Cartellate

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites légèrement chauffer le vin blanc et l'huile d'olive dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, mais pas chauds.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que le liquide ne soit pas trop chaud, car il pourrait cuire la farine.

3. 3

   Incorporez progressivement le mélange liquide chaud aux ingrédients secs, en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

   Environ 15 min

5. 5

   Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Divisez la pâte reposée en 3-4 portions.

   Environ 1 min

7. 7

   Travaillez une portion à la fois, étalez la pâte très finement, au rouleau ou au laminoir, en visant une épaisseur d'environ 1-2 mm.

   Environ 10 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les cartellate seront croustillantes.

8. 8

   Découpez la pâte étalée en bandes d'environ 3 cm de large et 20-25 cm de long à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau.

   Environ 5 min

9. 9

   Prenez une bande et repliez-la dans la longueur, en pinçant les bords ensemble à intervalles d'environ 2-3 cm pour former de petites poches.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce que les pinçages soient bien fermes afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la friture.

10. 10

    En partant d'une extrémité, enroulez la bande pincée en spirale pour former une rosace.

    Environ 10 min

    Note du chef : Pincez l'extrémité de la bande pour bien fixer la forme de la cartellata.

11. 11

    Répétez l'opération avec les bandes de pâte restantes jusqu'à ce que toutes les cartellate soient façonnées.

    Environ 15 min

12. 12

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à 170-175°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température de l'huile et obtenir de meilleurs résultats.

13. 13

    Faites frire les cartellate par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait des pâtisseries molles.

14. 14

    Retirez les cartellate frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

    Environ 1 min

15. 15

    Pendant que les cartellate refroidissent, préparez le sirop en réchauffant doucement le sirop d'érable dans une petite casserole.

    Environ 3 min

    Note du chef : Si vous l'utilisez, ajoutez le zeste d'orange au sirop pour plus de saveur.

16. 16

    Trempez chaque cartellata dans le sirop d'érable chaud, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

    Environ 5 min

    Note du chef : Vous pouvez aussi napper les cartellate de sirop si vous préférez.

17. 17

    Déposez les cartellate enrobées de sirop sur la grille pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop et les laisser refroidir complètement.