Cartellate
Les cartellate sont des pâtisseries italiennes frites traditionnelles, particulièrement populaires pendant les fêtes. Ces délicates gourmandises en forme de rose sont réalisées avec une pâte simple, frites jusqu'à devenir croustillantes, puis généralement nappées d'un sirop sucré. Cette version végétalienne reprend toutes les saveurs et textures classiques sans aucun produit d'origine animale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 466 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 80 mlvin blanc
- 50 mlhuile d'olive
- 1 c. à s.sucre
- 1 pincéesel
friture
- 500 mlhuile végétale, pour frire
sirop
- 250 mlsirop d'érable
- 0,5 c. à c.zeste d'orange(facultatif)
Matériel
roulette à pâtisserie · machine à pâtes (facultatif) · grande marmite · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Environ 2 min
- 2
Faites légèrement chauffer le vin blanc et l'huile d'olive dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, mais pas chauds.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que le liquide ne soit pas trop chaud, car il pourrait cuire la farine.
- 3
Incorporez progressivement le mélange liquide chaud aux ingrédients secs, en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 15 min
- 5
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 6
Divisez la pâte reposée en 3-4 portions.
Environ 1 min
- 7
Travaillez une portion à la fois, étalez la pâte très finement, au rouleau ou au laminoir, en visant une épaisseur d'environ 1-2 mm.
Environ 10 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les cartellate seront croustillantes.
- 8
Découpez la pâte étalée en bandes d'environ 3 cm de large et 20-25 cm de long à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau.
Environ 5 min
- 9
Prenez une bande et repliez-la dans la longueur, en pinçant les bords ensemble à intervalles d'environ 2-3 cm pour former de petites poches.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ce que les pinçages soient bien fermes afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la friture.
- 10
En partant d'une extrémité, enroulez la bande pincée en spirale pour former une rosace.
Environ 10 min
Note du chef : Pincez l'extrémité de la bande pour bien fixer la forme de la cartellata.
- 11
Répétez l'opération avec les bandes de pâte restantes jusqu'à ce que toutes les cartellate soient façonnées.
Environ 15 min
- 12
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température de l'huile et obtenir de meilleurs résultats.
- 13
Faites frire les cartellate par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Environ 15 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait des pâtisseries molles.
- 14
Retirez les cartellate frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 15
Pendant que les cartellate refroidissent, préparez le sirop en réchauffant doucement le sirop d'érable dans une petite casserole.
Environ 3 min
Note du chef : Si vous l'utilisez, ajoutez le zeste d'orange au sirop pour plus de saveur.
- 16
Trempez chaque cartellata dans le sirop d'érable chaud, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi napper les cartellate de sirop si vous préférez.
- 17
Déposez les cartellate enrobées de sirop sur la grille pour laisser s'égoutter l'excédent de sirop et les laisser refroidir complètement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 465,9kcal
- Protéines
- 5g
- Glucides
- 68,4g
- Lipides
- 18,2g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 27,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les cartellate refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante.
Plus de recettes
Toutes les recettesMachaca aux œufs
Un grand classique du petit-déjeuner du nord du Mexique, composé de bœuf effiloché savoureux brouillé avec des œufs, de l'oignon, de la tomate et du piment. Ce plat généreux et riche en protéines est une façon savoureuse de commencer la journée. Cette recette utilise du bœuf déjà cuit pour une préparation rapide et facile.
25 minAshta simple à la casserole
Une version rapide et simple de la crème caillée classique du Moyen-Orient, souvent appelée « fausse ashta ». Cette recette utilise de la fécule de maïs pour obtenir une crème épaisse, lisse, à la texture de pudding, délicatement parfumée à la fleur d'oranger et à l'eau de rose. Elle est parfaite en garniture pour des pâtisseries ou servie telle quelle en dessert.
2 h 15 min 407 kcalEzme piquante
L'ezme piquante est un mezzé turc vif et épicé, débordant des saveurs fraîches de tomates finement coupées en dés, de poivrons croquants et d'herbes aromatiques. Cette salade rafraîchissante est relevée par une vinaigrette acidulée à la mélasse de grenade, offrant un bel équilibre entre notes salées, douces et épicées. C'est un hors-d'oeuvre indispensable, parfait à savourer avec du pain pita tiède.
35 min 172 kcalCoca de recapte végétarienne
Il s'agit d'un pain plat salé catalan classique garni de légumes rôtis. La pâte simple enrichie d'huile d'olive offre une base à la fois croustillante et moelleuse pour l'aubergine et les poivrons rouges rôtis, naturellement sucrés, ce qui en fait un en-cas ou un repas léger parfait.
2 h 5 min 361 kcalLoukoum turc à l'eau de rose (lokum)
Ce loukoum classique à l'eau de rose est une confiserie délicieuse, moelleuse et parfumée. Préparé avec des ingrédients simples, c'est une douceur parfaite pour les grandes occasions ou pour un plaisir gourmand de l'après-midi. Les délicates notes florales de l'eau de rose sont équilibrées par une légère couche de sucre glace.
5 h 20 min 411 kcalSoupe de pâtes au chou-fleur
Cette soupe italienne simple et rustique met à l'honneur du chou-fleur tendre et de petits morceaux de pâtes mijotés dans un bouillon léger, savoureux, à la tomate et à l'ail. C'est un plat réconfortant en une seule casserole, parfait pour un dîner de semaine.
40 min 396 kcalNavarin d'agneau (ragoût d'agneau aux légumes de printemps)
Ce classique de la cuisine française met en valeur de l'agneau fondant braisé dans un bouillon riche à base de tomate, avec une abondance de légumes frais de printemps. C'est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas en famille.
2 h 30 min 1 109 kcal