Casatiello napolitain
Le casatiello est un magnifique pain salé napolitain, traditionnellement présent sur les tables de Pâques. Ce pain riche et aromatique est parsemé de charcuteries et de fromages, puis garni d'œufs entiers nichés dans sa croûte dorée, pour une expérience culinaire vraiment unique et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 543 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gFarine de blé tout usage
- 250 mleau, tiède
- 7 glevure sèche active
- 100 gsaindoux, ramolli
- 50 gpecorino romano, râpé
- 5 gpoivre noir, fraîchement moulu
- 10 gsel
- 100 gprosciutto, en dés
- 100 gsalami, en dés
- 100 gprovolone, en dés
- 5 pceœuf, cru, dans sa coquille
Matériel
grand saladier · verres et cuillères doseurs · cuillère en bois (facultatif) · 2× torchon propre · moule à kouglof (26-28 cm) · grille de refroidissement · couteau de chef · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Dissolvez 7g de levure sèche active dans 250ml d'eau tiède dans un grand saladier. Laissez reposer sans y toucher pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une couche mousseuse apparaisse à la surface, signe que la levure est active.
Environ 5 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, autour de 105-115°F ou 40-46°C ; une eau trop chaude tuera la levure, tandis qu'une eau trop froide ne l'activera pas.
- 2
Ajoutez 500g de farine au mélange de levure activée dans le saladier, puis mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à ce que l'ensemble soit juste homogène.
Environ 2 min
- 3
Incorporez progressivement 100g de saindoux ramolli, 50g de pecorino romano râpé, 5g de poivre noir fraîchement moulu et 10g de sel à la pâte, en mélangeant jusqu'à répartition uniforme des ingrédients.
Environ 5 min
Note du chef : Un saindoux ramolli, et non fondu, s'intègre plus facilement à la pâte sans la rendre grasse.
- 4
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et ne colle plus.
Environ 15 min
Note du chef : Une pâte bien pétrie reprend lentement sa forme lorsqu'on la presse légèrement, signe d'un bon développement du gluten.
- 5
Formez une boule avec la pâte pétrie, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé et couvrez-le d'un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait nettement doublé de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four tiède et éteint, avec la lumière allumée, crée un environnement idéal pour la pousse de la pâte.
- 6
Dégazez délicatement la pâte levée pour libérer les gaz accumulés et l'affaisser légèrement.
Environ 1 min
- 7
Incorporez 100g de jambon cru en dés, 100g de salami en dés et 100g de provolone en dés, en veillant à les répartir uniformément dans toute la pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Couper la viande et le fromage en petits morceaux réguliers permet de bien les répartir et d'éviter de grosses poches d'air dans le pain fini.
- 8
Beurrez généreusement un moule à kouglof de 26-28 cm (10-11 pouces) avec du saindoux ou du beurre, en veillant à bien en enduire tous les recoins.
Environ 2 min
Note du chef : Un graissage minutieux est essentiel pour éviter que le casatiello n'attache, surtout avec sa pâte riche et fromagée.
- 9
Retirez environ un quart de la pâte et mettez-le de côté ; cette portion servira à la décoration.
Environ 1 min
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un rectangle épais et allongé.
Environ 3 min
- 11
Transférez délicatement la pâte étalée dans le moule à kouglof préparé, en la façonnant en anneau continu et en la pressant légèrement contre les parois et le fond.
Environ 2 min
- 12
Pressez délicatement 5 œufs entiers crus, dans leur coquille, dans la pâte à intervalles réguliers tout autour de l'anneau.
Environ 2 min
Note du chef : Des œufs à température ambiante se fissurent moins facilement à la cuisson et cuisent plus uniformément.
- 13
Étalez la pâte réservée en fines bandes et utilisez-les pour former des croix décoratives sur chaque œuf, en enfonçant fermement les extrémités dans la pâte principale pour les fixer.
Environ 5 min
Note du chef : Humecter légèrement les extrémités des bandes avec de l'eau les aide à mieux adhérer à la pâte principale.
- 14
Couvrez le moule à kouglof d'un torchon propre et laissez le casatiello lever de nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il paraisse visiblement gonflé et légèrement plus volumineux.
Environ 1 h
- 15
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pendant au moins 15 minutes afin qu'il atteigne et maintienne la bonne température.
Environ 15 min
- 16
Faites cuire le casatiello dans le four préchauffé pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et qu'une pique en bois insérée dans le pain, en évitant les œufs, en ressorte propre.
Environ 1 h
Note du chef : Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement le moule d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
- 17
Sortez le casatiello du four et laissez-le refroidir dans le moule à kouglof pendant 10-15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Environ 15 min
Note du chef : Laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher permet à la structure intérieure de bien se fixer et l'empêche de devenir pâteux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 542,5kcal
- Protéines
- 20,4g
- Glucides
- 48,9g
- Lipides
- 28,1g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 0,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le casatiello se déguste traditionnellement à température ambiante, souvent lors d'un pique-nique de Pâques ou d'un brunch. Il s'accorde à merveille avec une simple salade verte ou avec des charcuteries et des fromages supplémentaires. Pour une variante délicieuse, pensez à ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la pâte pour une subtile note piquante.
Conservez les restes de casatiello bien enveloppés dans du film alimentaire ou du papier aluminium à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer, enveloppez lâchement les tranches dans du papier aluminium et réchauffez-les dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Sinon, faites griller des tranches individuelles dans un four grille-pain.
Plus de recettes
Toutes les recettesPicadillo cubain
Ce picadillo cubain classique associe du bœuf haché assaisonné, mijoté dans une savoureuse sauce tomate avec des olives, des câpres et des raisins secs. C'est un plat généreux et parfumé qui se prépare rapidement pour un dîner de semaine satisfaisant.
45 min 432 kcalCarottes rôties au sirop d'érable
Ces carottes rôties simples sont enrobées d'un glaçage sucré-salé au sirop d'érable, qui révèle leur douceur naturelle. Elles constituent un accompagnement facile à préparer, parfait pour n'importe quel repas. Les bords caramélisent magnifiquement au four.
35 min 123 kcalFête de raclette végétarienne
Ce plat suisse classique met à l'honneur du fromage fondu servi avec une variété d'accompagnements. C'est un repas convivial et interactif, parfait à partager entre amis ou en famille. Cette version végétarienne fait la part belle aux légumes frais et aux pommes de terre.
55 min 1 008 kcalHaricots verts sautés à sec
Découvrez les saveurs vibrantes du Sichuan avec ces haricots verts sautés à sec, un accompagnement classique où les haricots verts sont parfaitement cloqués et encore croquants. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre notes savoureuses, épicées et umami, pour un accompagnement irrésistible de n'importe quel repas. La cuisson à feu vif fait ressortir la douceur naturelle des haricots et leur donne une texture vraiment addictive.
30 min 197 kcalBrochettes de robatayaki
Découvrez les saveurs vibrantes du robatayaki japonais avec ces brochettes parfaitement grillées. Du poulet et des crevettes juteux, accompagnés de légumes tendres et croquants, s'imprègnent d'une marinade soja-gingembre salée-sucrée, puis sont relevés par la fumée du gril. Ce plat offre un bel équilibre de textures et d'umami, parfait pour un dîner en semaine savoureux ou une réception festive.
50 min 359 kcalBánh mì
Un sandwich vietnamien classique, composé d'une baguette croustillante garnie de porc grillé savoureux, de légumes marinés acidulés et d'herbes fraîches. L'association d'un pâté riche, d'une mayonnaise onctueuse et d'une pointe de piquant donne une bouchée complexe et satisfaisante. Cette recette détaille chaque composant pour proposer une version fraîche et maison.
1 h 10 min 1 131 kcalYudofu (tofu mijoté)
Ce plat japonais classique met en scène du tofu doucement mijoté dans un délicat bouillon dashi au kombu. C'est un repas simple, réconfortant et nourrissant, souvent servi avec une sauce d'accompagnement savoureuse.
25 min 185 kcal