Cassata sicilienne
Ce dessert sicilien traditionnel se compose d'une génoise imbibée d'une liqueur sucrée et garnie d'une riche crème à la ricotta. La cassata est ensuite décorée de fruits confits et d'un glaçage simple. C'est une gourmandise élégante et festive.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 30 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 518 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
génoise
- 100 gFarine de blé tout usage
- 100 gsucre
- 3 pceœuf
ricotta garniture
- 500 gricotta, égoutté
- 150 gsucre
- 50 gpépite de chocolat
- 30 gécorce d'orange confite, finement haché
- 30 gcédrat confit, finement haché
sirop
- 60 mlliqueur marasquin
- 60 mleau
- 30 gsucre
glaçage
- 200 gsucre glace
- 30 mleau
décoration
- 5 pcecerise confite
- 50 gfruits confits, mélangés, tranchés
Matériel
moule à gâteau rond 20 cm · film alimentaire · grand bol · petite casserole · spatule · grille de refroidissement · batteur électrique · four · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20cm.
Environ 5 min
- 2
Pour la génoise, battez les œufs et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et pâle, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Les œufs à température ambiante donnent un meilleur volume.
- 3
Incorporez délicatement la farine au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.
Environ 2 min
- 4
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
Environ 30 min
Note du chef : N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- 5
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une fois froid, coupez le gâteau horizontalement en deux ou trois couches égales.
Environ 20 min
- 6
Pour la garniture à la ricotta, mélangez dans un saladier la ricotta bien égouttée et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une garniture encore plus lisse, passez la ricotta au tamis fin avant de la mélanger au sucre.
- 7
Incorporez les pépites de chocolat, les écorces d'orange confites finement coupées en dés et le cédrat confit finement coupé en dés au mélange de ricotta.
Environ 2 min
- 8
Pour le sirop, mélangez la liqueur de marasquin, l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez refroidir.
Environ 5 min
- 9
Tapissez un moule à gâteau rond de 20cm ou un moule à charnière de film alimentaire en le laissant dépasser sur les côtés.
Environ 2 min
Note du chef : Cela facilitera le démoulage de la cassata.
- 10
Disposez une couche de génoise au fond du moule préparé. Badigeonnez généreusement de sirop refroidi.
Environ 2 min
- 11
Étalez uniformément la moitié de la garniture à la ricotta sur la couche de génoise.
Environ 1 min
- 12
Disposez la deuxième couche de génoise sur la garniture et badigeonnez-la d'un peu plus de sirop.
Environ 1 min
- 13
Étalez le reste de la garniture à la ricotta sur la deuxième couche de gâteau.
Environ 1 min
- 14
Recouvrez avec la troisième couche de génoise (si vous l'utilisez), ou avec la dernière couche, et badigeonnez généreusement avec le sirop restant.
Environ 1 min
- 15
Recouvrez le moule avec le film alimentaire qui dépasse et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que le gâteau prenne.
Environ 4 h
Note du chef : Le refroidissement est crucial pour que la cassata garde sa forme.
- 16
Une fois bien froide, retournez la cassata sur un plat de service. Retirez délicatement le moule et le film alimentaire.
Environ 1 min
- 17
Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. S'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau; s'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.
Environ 2 min
- 18
Versez le glaçage sur le dessus et les côtés de la cassata, en le laissant couler naturellement.
Environ 1 min
- 19
Décorez la cassata avec les cerises confites et les fruits confits mélangés pendant que le glaçage est encore humide.
Environ 5 min
Note du chef : Disposez les fruits confits en un motif harmonieux.
- 20
Réfrigérez à nouveau jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 30 minutes, avant de servir.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 518,1kcal
- Protéines
- 11,3g
- Glucides
- 89,3g
- Lipides
- 12,4g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 75,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cassata dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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