Cassata sicilienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20cm.

   Environ 5 min

2. 2

   Pour la génoise, battez les œufs et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et pâle, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les œufs à température ambiante donnent un meilleur volume.

3. 3

   Incorporez délicatement la farine au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

   Environ 2 min

4. 4

   Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.

   Environ 30 min

   Note du chef : N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.

5. 5

   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une fois froid, coupez le gâteau horizontalement en deux ou trois couches égales.

   Environ 20 min

6. 6

   Pour la garniture à la ricotta, mélangez dans un saladier la ricotta bien égouttée et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour une garniture encore plus lisse, passez la ricotta au tamis fin avant de la mélanger au sucre.

7. 7

   Incorporez les pépites de chocolat, les écorces d'orange confites finement coupées en dés et le cédrat confit finement coupé en dés au mélange de ricotta.

   Environ 2 min

8. 8

   Pour le sirop, mélangez la liqueur de marasquin, l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez refroidir.

   Environ 5 min

9. 9

   Tapissez un moule à gâteau rond de 20cm ou un moule à charnière de film alimentaire en le laissant dépasser sur les côtés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela facilitera le démoulage de la cassata.

10. 10

    Disposez une couche de génoise au fond du moule préparé. Badigeonnez généreusement de sirop refroidi.

    Environ 2 min

11. 11

    Étalez uniformément la moitié de la garniture à la ricotta sur la couche de génoise.

    Environ 1 min

12. 12

    Disposez la deuxième couche de génoise sur la garniture et badigeonnez-la d'un peu plus de sirop.

    Environ 1 min

13. 13

    Étalez le reste de la garniture à la ricotta sur la deuxième couche de gâteau.

    Environ 1 min

14. 14

    Recouvrez avec la troisième couche de génoise (si vous l'utilisez), ou avec la dernière couche, et badigeonnez généreusement avec le sirop restant.

    Environ 1 min

15. 15

    Recouvrez le moule avec le film alimentaire qui dépasse et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que le gâteau prenne.

    Environ 4 h

    Note du chef : Le refroidissement est crucial pour que la cassata garde sa forme.

16. 16

    Une fois bien froide, retournez la cassata sur un plat de service. Retirez délicatement le moule et le film alimentaire.

    Environ 1 min

17. 17

    Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. S'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau; s'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.

    Environ 2 min

18. 18

    Versez le glaçage sur le dessus et les côtés de la cassata, en le laissant couler naturellement.

    Environ 1 min

19. 19

    Décorez la cassata avec les cerises confites et les fruits confits mélangés pendant que le glaçage est encore humide.

    Environ 5 min

    Note du chef : Disposez les fruits confits en un motif harmonieux.

20. 20

    Réfrigérez à nouveau jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 30 minutes, avant de servir.

    Environ 30 min