Gâteau castella

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Tapissez un moule carré ou rectangulaire de 18cm (7 pouces) de papier cuisson en veillant à ce qu'il dépasse des bords du moule pour former une collerette.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un moule à bords hauts aide le gâteau à lever de façon uniforme.

2. 2

   Dans un grand saladier résistant à la chaleur, mélangez les œufs et le sucre en poudre.

   Environ 1 min

3. 3

   Placez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C (104°F) et que le sucre soit dissous. Ne laissez pas les œufs coaguler.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape aide à créer une mousse stable et une mie plus fine.

4. 4

   Retirez le saladier du feu et battez le mélange aux œufs au batteur électrique à vitesse élevée pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il pâlisse, épaississe et forme un ruban lorsqu'on le soulève.

   Environ 9 min

   Note du chef : Le stade du ruban signifie que la pâte retombe lentement en un ruban épais et garde sa forme à la surface pendant quelques secondes.

5. 5

   Dans un petit bol, fouettez le miel et le lait tiède jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

6. 6

   Incorporez délicatement la farine à pain tamisée au mélange aux œufs en trois fois, en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une spatule et un mouvement de coupe et de pliage permettent d'incorporer la farine.

7. 7

   Prélevez une petite quantité de pâte et mélangez-la au mélange miel-lait, puis incorporez délicatement ce mélange à l'appareil principal.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape de tempérage empêche le mélange miel-lait de tomber au fond.

8. 8

   Ensuite, prélevez encore un peu de pâte et mélangez-la au beurre fondu, puis incorporez délicatement ce mélange à l'appareil principal.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le beurre doit être complètement incorporé sans trop mélanger.

9. 9

   Versez la pâte dans le moule préparé.

   Environ 1 min

10. 10

    Tapotez doucement le moule sur le plan de travail quelques fois pour éliminer les grosses bulles d'air.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela aide à éviter de grands trous dans la texture du gâteau.

11. 11

    Faites cuire 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre ressorte propre.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le dessus doit être doré et reprendre sa forme lorsqu'on le touche légèrement.

12. 12

    Une fois le gâteau cuit, sortez-le immédiatement du four et retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Cela aide à éviter qu'il ne se rétracte trop.

    Note du chef : Vous pouvez poser un torchon propre sur le gâteau retourné pour qu'il reste moelleux en refroidissant.

13. 13

    Une fois refroidi, enveloppez hermétiquement le castella dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, avant de le couper.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et à la texture de devenir encore plus moelleuse et homogène.