Ceebu Jën (poisson et riz sénégalais)
Ce plat traditionnel sénégalais associe du poisson, du riz et une palette colorée de légumes cuits dans une riche sauce tomate. C'est un repas copieux et savoureux, parfait pour un dîner rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gpoisson thiébou dieune, coupé en gros morceaux
- 300 griz blanc
- 50 gconcentré de tomates
- 2 pcecarotte, pelé et coupé en gros morceaux
- 1 pceaubergine, coupé en gros morceaux
- 0,25 pcechou, coupé en gros quartiers
- 1 pcemanioc, pelé et coupé en gros morceaux
- 2 pceoignon jaune, haché
- 0,5 tassehuile végétale
- 2 pcecube de bouillon de poisson, émietté
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 8 tasseeau
farce
- 4 gousseail, haché
- 1 pcepiment Scotch bonnet, haché
- 0,25 tassepersil, haché
Matériel
grand plat · écumoire · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le « rof » : dans un petit bol, mélangez l'ail, le piment antillais et le persil. Mélangez bien et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le port de gants lors de la manipulation des piments antillais évite les irritations cutanées.
- 2
Incisez les morceaux de poisson et farcissez-les avec une partie du mélange de rof.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne faut pas trop farcir le poisson, juste assez pour l'aromatiser.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Faites dorer légèrement les morceaux de poisson farcis de tous les côtés. Retirez le poisson et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Le poisson n'a pas besoin d'être cuit à coeur à ce stade.
- 5
Dans la même marmite, ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuisson poussée du concentré de tomate en intensifie la saveur.
- 7
Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon de poisson émiettés, le sel et le poivre noir dans la marmite. Portez à ébullition.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez les carottes, l'aubergine, le manioc et le chou à la sauce bouillante. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Les légumes doivent rester immergés dans la sauce pour une cuisson homogène.
- 9
Remettez délicatement le poisson frit dans la marmite avec les légumes. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur et les légumes tendres.
Environ 15 min
Note du chef : Le poisson peut se dessécher s'il est trop cuit.
- 10
Retirez délicatement le poisson et tous les légumes cuits de la marmite et réservez-les. Maintenez-les au chaud.
Environ 5 min
Note du chef : Une écumoire ou une pince permet d'éviter de casser le poisson.
- 11
Ajoutez le riz blanc à la sauce restante dans la marmite. Mélangez bien pour l'enrober et veillez à ce qu'il soit immergé.
Environ 1 min
- 12
Portez le riz et la sauce à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
Environ 25 min
Note du chef : Le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson pour retenir la vapeur.
- 13
Une fois le riz cuit, aérez-le délicatement à la fourchette.
Environ 1 min
- 14
Pour servir, étalez le riz sur un grand plat. Disposez le poisson et les légumes dessus.
Environ 2 min
- 15
Servez immédiatement, avec éventuellement du rof supplémentaire à part pour ceux qui aiment plus de piquant.
Bien conserver
Conservez les restes de Ceebu Jën dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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