Cendol
Ce dessert rafraîchissant d'Asie du Sud-Est présente de vibrants filaments de gelée parfumés au pandan, servis dans une base onctueuse de lait de coco. Il est sucré avec un riche sirop de sucre de palme et est parfait par temps chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 486 kcal
Préparation
Ingrédients
cendol gelée
- 100 gfarine de riz
- 25 gfécule de tapioca
- 3 pcefeuille de pandan, noué
- 400 mleau
- 0,5 c. à c.colorant alimentaire vert(facultatif)
- 1 tasseeau glacée
- 2 tasseglaçons
coconut lait base
- 400 mllait de coco, entier
- 0,25 c. à c.sel
palm sucre sirop
- 150 gsucre de noix de coco
- 100 mleau
- 1 pcefeuille de pandan, noué
service
- 4 tasseglace pilée
Matériel
casserole · presse à cendol · grand bol · passoire · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le sirop de sucre de palme en mélangeant le sucre de coco, l'eau et la feuille de pandan dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 5 min
- 3
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Jetez la feuille de pandan une fois le mélange refroidi.
Environ 10 min
- 4
Dans une autre casserole, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, l'eau et les feuilles de pandan nouées pour la gelée de cendol.
Environ 2 min
- 5
Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte translucide et collante.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de remuer constamment empêche la formation de grumeaux.
- 6
Si vous en utilisez, incorporez le colorant alimentaire vert jusqu'à complète intégration.
Environ 1 min
Note du chef : Commencez par une petite quantité et ajoutez-en davantage pour obtenir un vert plus vif.
- 7
Préparez un grand saladier avec de l'eau glacée et des glaçons.
Environ 1 min
- 8
Pressez le mélange chaud de cendol à travers une presse à cendol ou une passoire à gros trous directement dans l'eau glacée préparée.
Environ 5 min
Note du chef : En travaillant rapidement, vous permettez aux filaments de gelée de se former correctement avant de refroidir.
- 9
Laissez prendre les filaments de cendol dans l'eau glacée pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Cela les aide à raffermir et à garder leur forme.
- 10
Pendant que le cendol prend, préparez la base de lait de coco en chauffant doucement le lait de coco et le sel dans une petite casserole jusqu'à ce que ce soit chaud, sans faire bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Un chauffage doux aide les saveurs à se fondre et évite la séparation.
- 11
Égouttez les filaments de cendol de l'eau glacée et réservez.
Environ 1 min
- 12
Pour servir, déposez une généreuse quantité de glace pilée dans des bols ou des verres individuels.
Environ 1 min
- 13
Ajoutez les filaments de gelée de cendol préparés sur la glace pilée.
Environ 1 min
- 14
Versez le lait de coco chaud sur le cendol et la glace.
Environ 1 min
- 15
Nappez généreusement de sirop de sucre de palme refroidi.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de sirop selon le niveau de douceur souhaité.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 486,1kcal
- Protéines
- 3,9g
- Glucides
- 67g
- Lipides
- 27,4g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 35,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les éléments séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
La base de lait de coco peut être réchauffée doucement; le cendol et le sirop se servent froids.