Cevapi
Les cevapi sont de petites saucisses de viande hachée grillées, un incontournable de la cuisine balkanique. Elles sont généralement servies avec du pain plat, des oignons hachés et un condiment de poivron rouge appelé ajvar. Cette recette propose une méthode simple pour préparer ces saucisses savoureuses à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 696 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gbœuf haché, 80% maigre, 20% gras
- 250 gagneau haché
- 2 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.paprika, sucré
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.eau, froid
pour servir
- 1 pceoignon, finement haché
- 4 pcepain plat, pita ou similaire
- 0,5 tasseajvar
Matériel
poêle à frire · gril · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le bœuf haché, l'agneau haché, l'ail en poudre, le paprika, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre noir dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange à la main permet de bien répartir les ingrédients.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau froide en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation de viande soit bien homogène et légèrement collante.
Environ 2 min
- 3
Couvrez le saladier et réfrigérez la préparation de viande pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent.
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour la texture et la saveur des cevapi.
- 4
Divisez la préparation de viande bien froide en 24 portions égales.
Environ 3 min
Note du chef : Peser chaque portion permet d'obtenir une taille régulière.
- 5
Roulez chaque portion en forme de cylindre, sur environ 5-7 cm (2-3 pouces) de long et 1.5-2 cm (0.6-0.8 pouces) d'épaisseur.
Environ 8 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées avec de l'eau empêchent la préparation d'y coller.
- 6
Préchauffez un gril ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 3 min
- 7
Faites cuire les cevapi par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et bien cuits, soit environ 8-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Une poêle ou un gril trop chargés empêchent une cuisson et une coloration homogènes.
- 8
Servez immédiatement les cevapi bien chauds avec du pain plat, de l'oignon finement haché et une cuillerée d'ajvar.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 696,3kcal
- Protéines
- 38,1g
- Glucides
- 32,9g
- Lipides
- 45,8g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les cevapi restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les cevapi dans une poêle à feu moyen ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.