Chalupas poblanas

La préparation

Étape par étape

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   Mélangez la masa harina et le sel dans un grand bol, puis ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais non collante. Elle peut être ajustée avec un peu d'eau ou de masa harina au besoin.

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   Pendant que la masa repose, préparez la salsa. Placez les tomatilles, les piments serrano et l'ail dans une petite casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que les tomatilles changent de couleur et s'attendrissent.

   Environ 10 min

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   Égouttez les tomatilles, les piments et l'ail cuits, puis transférez-les dans un mixeur avec l'oignon blanc grossièrement haché, la coriandre et le sel de la salsa. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté au goût. Une salsa plus relevée s'obtient en ajoutant davantage de piments serrano.

4. 4

   Divisez la pâte de masa en 12 portions égales et roulez chacune en boule. À l'aide d'une presse à tortillas ou de deux feuilles de film plastique et d'une poêle à fond plat, aplatissez chaque boule en une petite tortilla fine, d'environ 5-7 cm de diamètre.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte de masa restante doit être gardée couverte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole peu profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C (350°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour un résultat optimal.

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   Déposez délicatement 2-3 tortillas dans l'huile chaude et faites-les frire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et gonflées. Elles doivent rester souples et malléables, pas croustillantes.

   Environ 2 min

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; la cuisson en plusieurs fournées aide à maintenir la température de l'huile.

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   Retirez les tortillas frites de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Immédiatement, tant qu'elles sont encore chaudes, pincez doucement les bords de chaque tortilla pour former un petit rebord et créer une forme de petite coupe.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le façonnage est plus facile pendant que les tortillas sont encore chaudes et souples.

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   Pour le montage, déposez une généreuse cuillerée de salsa sur chaque base de chalupa, puis ajoutez du blanc de poulet effiloché et le fromage cotija émietté. Garnissez d'oignon rouge finement coupé en dés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les chalupas sont meilleures servies immédiatement, tant qu'elles sont encore chaudes.