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Forkin
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Char kway teow

Le char kway teow est un plat de rue malaisien très apprécié, composé de nouilles de riz plates sautées avec des crevettes, de la saucisse chinoise, des pousses de soja et de la ciboulette à l’ail dans une sauce savoureuse, légèrement sucrée. Cette recette en restitue les saveurs authentiques et ce léger goût fumé de wok, le wok hei, souvent associé à ce grand classique. C’est un repas rapide et satisfaisant, parfait pour un dîner en semaine.

Une recette originale de Forkin

Temps total
35 min
Portions
2
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Char kway teow

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 250 gnouille de riz plate, frais
  • 150 gcrevette, décortiqué, ébarbé
  • 50 gsaucisse chinoise, tranchées finement
  • 2 pceœuf
  • 50 ggerme de soja
  • 20 gciboulette à l'ail, coupé en morceaux de 5 cm
  • 2 gousseail, haché
  • 2 c. à s.huile de cuisson

sauce

  • 1 c. à s.sauce soja foncée
  • 1 c. à s.sauce soja claire
  • 1 c. à s.sauce aux huîtres
  • 1 c. à c.pâte de piment
  • 0,5 c. à c.sucre
  • 2 c. à s.eau

Matériel

wok · spatule

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Si vous utilisez des nouilles de riz plates sèches, faites-les tremper dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égouttez-les bien.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les nouilles fraîches offrent la meilleure texture et risquent moins de se casser pendant le sauté.

  2. 2

    Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d’huître, la pâte de piment, le sucre et l’eau pour préparer la sauce.

    Environ 2 min

  3. 3

    Faites chauffer un grand wok ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’il fume.

    Environ 1 min

    Note du chef : La montée à feu vif est essentielle pour obtenir le wok hei, ce goût fumé caractéristique.

  4. 4

    Ajoutez l’huile de cuisson dans le wok chaud en la faisant tourner pour napper la surface.

  5. 5

    Ajoutez l’ail haché et la saucisse chinoise, puis faites sauter 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que la saucisse soit légèrement croustillante.

    Environ 1 min

  6. 6

    Ajoutez les crevettes et faites sauter 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent juste à rosir.

    Environ 1 min

    Note du chef : À ce stade, évitez de trop cuire les crevettes, car elles finiront de cuire ensuite.

  7. 7

    Poussez les ingrédients sur un côté du wok, puis cassez les œufs dans l’espace libre. Brouillez-les rapidement jusqu’à ce qu’ils soient juste pris.

    Environ 1 min

  8. 8

    Ajoutez les nouilles de riz plates dans le wok et versez la sauce préparée dessus.

  9. 9

    Mélangez et faites sauter vigoureusement 2-3 minutes, en veillant à ce que les nouilles soient uniformément enrobées de sauce et légèrement grillées.

    Environ 2 min

    Note du chef : Deux spatules, ou une spatule et des pinces, permettent de bien mélanger les nouilles sans les casser.

  10. 10

    Ajoutez les pousses de soja et la ciboulette à l’ail, puis faites sauter encore 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient juste flétries.

    Environ 1 min

  11. 11

    Servez immédiatement bien chaud.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de char kway teow dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez dans un wok très chaud ou au micro-ondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.