Chendol

Name: Chendol
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: malaysian, southeast_asian
Ingredients: 0,5 tasse farine de riz; 2 c. à s. fécule de tapioca; 0,5 tasse jus de pandan provenant de 4-5 feuilles de pandan; 0,75 tasse eau; 0,25 c. à c. sel gemme; 4 tasse eau glacée; 1 tasse sucre de palme haché; 0,5 tasse eau; 1 pce feuille de pandan noué; 2 tasse lait de coco entier; 0,25 c. à c. sel gemme; 3 tasse glace pilée; 0,5 tasse haricots rouges cuit, sucré (facultatif); 0,25 tasse maïs doux en conserve, égoutté (facultatif)

Un dessert rafraîchissant et sucré d'Asie du Sud-Est, composé d'une gelée de farine de riz parfumée au pandan, de lait de coco onctueux et d'un riche sirop de sucre de palme. Cette douceur végane est parfaite pour se rafraîchir lors d'une journée chaude.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h 5 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Préparation

Ingrédients

chendol gelée

0,5 tassefarine de riz
2 c. à s.fécule de tapioca
0,5 tassejus de pandan, provenant de 4-5 feuilles de pandan
0,75 tasseeau
0,25 c. à c.sel gemme
4 tasseeau glacée

gula melaka sirop

1 tassesucre de palme, haché
0,5 tasseeau
1 pcefeuille de pandan, noué

coconut lait

2 tasselait de coco, entier
0,25 c. à c.sel gemme

service

3 tasseglace pilée
0,5 tasseharicots rouges, cuit, sucré(facultatif)
0,25 tassemaïs doux, en conserve, égoutté(facultatif)

Matériel

presse à chendol ou passoire · casserole · grand bol · fouet · bols de service

La préparation

Étape par étape

1
Mélangez le sucre de palme, l'eau et la feuille de pandan dans une petite casserole pour préparer le sirop de gula melaka.
2
Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous.
Environ 5 min
3
Retirez la feuille de pandan et laissez complètement refroidir le sirop.
4
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble la farine de riz, la farine de tapioca, le jus de pandan, l'eau et le sel gemme pour la gelée de chendol.
Environ 2 min
5
Faites cuire le mélange à feu moyen-doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte translucide et collante.
Environ 10 min
Note du chef : Cela peut prendre 8-10 minutes. Ne cessez pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
6
Préparez un grand bol d'eau glacée pour refroidir le chendol.
Environ 1 min
7
Pressez la pâte chaude de chendol à travers une presse à chendol ou une passoire à gros trous directement dans l'eau glacée.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez rapidement tant que le mélange est encore chaud et souple.
8
Laissez les fils de chendol se raffermir dans l'eau glacée pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
9
Égouttez le chendol et réfrigérez-le jusqu'au moment de servir.
Environ 30 min
10
Mélangez le lait de coco et le sel gemme dans une petite casserole.
Environ 1 min
11
Faites chauffer doucement à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sel. Ne faites pas bouillir.
Environ 3 min
12
Retirez du feu et laissez refroidir le lait de coco.
13
Pour dresser, déposez un peu de glace pilée dans des bols de service.
Environ 1 min
14
Ajoutez une généreuse portion de gelée de chendol égouttée et, en option, des haricots rouges et du maïs doux.
Environ 1 min
15
Arrosez généreusement de sirop de gula melaka refroidi et versez dessus le lait de coco salé.
Environ 1 min
16
Servez immédiatement.

Bien conserver

Conservation

Conservez la gelée de chendol, le sirop et le lait de coco restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Se consomme froid ; ne réchauffez pas.