Sauce chermoula
Cette sauce chermoula marocaine, éclatante, mêle herbes fraîches, épices chaudes et citron acidulé pour créer un condiment aromatique qui sublime n'importe quel plat. Parfaite en marinade pour du poisson grillé ou des légumes, ou en filet sur du couscous, sa saveur vive et piquante apporte une touche nord-africaine authentique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 139 kcal
Préparation
Ingrédients
- 0,5 tassecoriandre fraîche, grossièrement haché
- 0,5 tassepersil frais, grossièrement haché
- 3 gousseail, haché
- 3 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 0,25 tassehuile d'olive
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.gingembre en poudre
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
robot culinaire · couteau de chef · planche à découper · verres doseurs · cuillères à mesurer · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez grossièrement la coriandre et le persil frais, puis pelez et hachez grossièrement les gousses d'ail.
Environ 3 min
Note du chef : Le hachage fin n'est pas nécessaire ici, car le robot culinaire fera le travail. Veillez à peler complètement l'ail pour éviter l'amertume.
- 2
Ajoutez la coriandre, le persil et l'ail hachés dans le bol d'un robot culinaire.
Environ 1 min
- 3
Versez le jus de citron frais et l'huile d'olive en vous assurant que tous les ingrédients sont prêts à être mixés.
Environ 1 min
Note du chef : Le jus de citron fraîchement pressé fait une réelle différence de goût par rapport aux versions en bouteille.
- 4
Ajoutez le cumin moulu, le paprika fumé, le gingembre moulu, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir dans le robot culinaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le piment de Cayenne se règle selon votre goût pour le piquant; omettez-le pour une sauce plus douce.
- 5
Mixez les ingrédients à haute vitesse jusqu'à obtenir une sauce verte, lisse et éclatante, en vous arrêtant pour racler les parois du bol au besoin afin que tout soit bien incorporé.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une chermoula plus rustique et plus texturée, pulsez les ingrédients au lieu de les mixer en continu.
- 6
Goûtez la chermoula et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant du sel, du poivre ou du jus de citron pour obtenir l'équilibre de saveurs souhaité.
Environ 1 min
Note du chef : Une bonne chermoula doit être vive et acidulée; n'hésitez pas à ajouter un peu plus de citron si elle vous semble plate.
- 7
Transférez la chermoula préparée dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se fondre et de s'approfondir, ce qui rehausse le goût général de la sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 139,4kcal
- Protéines
- 0,9g
- Glucides
- 3,7g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 0,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette chermoula polyvalente est parfaite en marinade pour du poisson grillé, du poulet ou des légumes. Elle fait aussi une excellente sauce pour les salades, une garniture savoureuse pour les pommes de terre rôties, ou un accompagnement éclatant pour le couscous ou les plats de riz. Pour encore plus de profondeur, ajoutez une pincée de filaments de safran trempés dans une cuillère à soupe d'eau chaude au mélange.
Conservez la chermoula dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur.
La chermoula se sert de préférence bien froide ou à température ambiante. Aucun réchauffage n'est nécessaire.