Poulet à la crème aigre et aux champignons

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Une poêle allant au four fera de cette recette un plat tout-en-un. Sinon, un plat à four est nécessaire.

2. 2

   Épongez les blancs de poulet et assaisonnez-les généreusement sur toutes les faces avec du sel, du poivre noir et du paprika.

   Environ 2 min

   Note du chef : Sécher le poulet lui permet de mieux saisir dans la poêle.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez le poulet dans la poêle chaude et saisissez 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Environ 8 min

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée. Il peut être nécessaire de saisir le poulet en plusieurs fois. Le poulet n'est pas encore cuit à ce stade.

5. 5

   Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.

   Environ 1 min

6. 6

   Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la poêle et, une fois fondu, ajoutez l'oignon haché. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

   Environ 6 min

   Note du chef : Pendant la cuisson des oignons, les sucs dorés au fond de la poêle doivent être grattés avec la cuillère.

7. 7

   Ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

8. 8

   Incorporez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

9. 9

   Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez constamment pendant une minute pour former une pâte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape cuit le goût cru de la farine et aide à épaissir la sauce.

10. 10

    Versez progressivement le bouillon de poulet en fouettant pour obtenir une sauce lisse, puis portez à frémissement pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement.

    Environ 4 min

11. 11

    Retirez la poêle du feu et incorporez la crème aigre jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 2 min

    Note du chef : Retirer la poêle du feu empêche la crème aigre de cailler.

12. 12

    Remettez les blancs de poulet et les jus restés dans l'assiette dans la poêle, en les nichant dans la sauce.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si vous n'utilisez pas une poêle allant au four, la sauce est versée sur le poulet dans un plat à four.

13. 13

    Transférez au four préchauffé et faites cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce bouillonne.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 74°C (165°F).

14. 14

    Retirez du four, répartissez uniformément les oignons frits croustillants sur le dessus et remettez au four pour 5 minutes de plus.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette dernière cuisson ne sert qu'à réchauffer et rendre croustillante la garniture d'oignons.

15. 15

    Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de garnir de persil frais, si vous en utilisez, et de servir.

    Note du chef : Le repos permet aux jus du poulet de se répartir à nouveau, ce qui garantit un résultat plus tendre.