Tajine de poulet aux citrons confits
Ce tajine marocain classique met à l'honneur des hauts de cuisse de poulet tendres, mijotés lentement dans un mélange d'épices parfumé. Les citrons confits salés et les olives vertes en saumure apportent une note acidulée emblématique qui équilibre la chaleur des épices. C'est un plat convivial et aromatique, tout-en-un, parfait pour un dîner spécial.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 485 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 650 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en gros morceaux
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulu
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.paprika doux
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 480 mlbouillon de poulet
- 1 pcecitron confit au sel, pulpe jetée, zeste rincé et finement haché
- 1 pincéesafran, filaments(facultatif)
- 100 golive verte, dénoyauté
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
- 0,25 tassepersil plat frais, haché
Matériel
cocotte en fonte ou tajine · grand bol · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika, la cannelle moulue et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober uniformément.
Environ 5 min
Note du chef : Quelques minutes de repos du poulet dans les épices pendant que vous préparez les autres ingrédients peuvent approfondir la saveur.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Saisissez le poulet en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, 3-4 minutes par face. Procédez en plusieurs fois si nécessaire et réservez le poulet saisi sur une assiette.
Environ 8 min
Note du chef : Une poêle trop chargée ferait cuire le poulet à la vapeur au lieu de le saisir.
- 4
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la même cocotte et faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 5
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore environ une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 6
Versez le bouillon de poulet en décollant les sucs du fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Environ 2 min
Note du chef : Ces sucs dorés sont pleins de saveur, et il est important de bien tous les décoller.
- 7
Remettez le poulet saisi et les jus de l'assiette dans la cocotte. Ajoutez l'écorce de citron confit hachée et les filaments de safran, si vous en utilisez.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Avec un tajine traditionnel, une surveillance régulière garantit qu'il y a assez de liquide et que l'ébullition n'est pas trop vive.
- 9
Incorporez les olives vertes dénoyautées, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 5-10 minutes.
Environ 8 min
- 10
Coupez le feu. Garnissez de coriandre fraîche et de persil avant de servir.
Note du chef : Le couscous, le quinoa ou le pain croustillant absorbent parfaitement la délicieuse sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 485,4kcal
- Protéines
- 45,3g
- Glucides
- 9,6g
- Lipides
- 29,4g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 2,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.