Tajine de poulet aux citrons confits
Ce tajine marocain classique met à l'honneur des hauts de cuisse de poulet tendres, mijotés lentement dans un mélange d'épices parfumé. Les citrons confits salés et les olives vertes en saumure apportent une note acidulée emblématique qui équilibre la chaleur des épices. C'est un plat convivial et aromatique, tout-en-un, parfait pour un dîner spécial.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 485 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 650 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en gros morceaux
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulu
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.paprika doux
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 480 mlbouillon de poulet
- 1 pcecitron confit au sel, pulpe jetée, zeste rincé et finement haché
- 1 pincéesafran, filaments(facultatif)
- 100 golive verte, dénoyauté
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
- 0,25 tassepersil plat frais, haché
Matériel
cocotte en fonte ou tajine · grand bol · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika, la cannelle moulue et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober uniformément.
Environ 5 min
Note du chef : Quelques minutes de repos du poulet dans les épices pendant que vous préparez les autres ingrédients peuvent approfondir la saveur.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Saisissez le poulet en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, 3-4 minutes par face. Procédez en plusieurs fois si nécessaire et réservez le poulet saisi sur une assiette.
Environ 8 min
Note du chef : Une poêle trop chargée ferait cuire le poulet à la vapeur au lieu de le saisir.
- 4
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la même cocotte et faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 5
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore environ une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 6
Versez le bouillon de poulet en décollant les sucs du fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Environ 2 min
Note du chef : Ces sucs dorés sont pleins de saveur, et il est important de bien tous les décoller.
- 7
Remettez le poulet saisi et les jus de l'assiette dans la cocotte. Ajoutez l'écorce de citron confit hachée et les filaments de safran, si vous en utilisez.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Avec un tajine traditionnel, une surveillance régulière garantit qu'il y a assez de liquide et que l'ébullition n'est pas trop vive.
- 9
Incorporez les olives vertes dénoyautées, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 5-10 minutes.
Environ 8 min
- 10
Coupez le feu. Garnissez de coriandre fraîche et de persil avant de servir.
Note du chef : Le couscous, le quinoa ou le pain croustillant absorbent parfaitement la délicieuse sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 485,4kcal
- Protéines
- 45,3g
- Glucides
- 9,6g
- Lipides
- 29,4g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 2,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesQuesadillas végétariennes
Tortillas croustillantes garnies de fromage fondant et d'un mélange savoureux de haricots noirs et de maïs. Ce snack rapide et personnalisable est parfait pour un repas léger ou un apéritif.
25 min 1 046 kcalTourte au porc
Une tourte britannique traditionnelle à la viande, garnie d'une farce de porc savoureuse et assaisonnée, enfermée dans une pâte à l'eau chaude classique. Une couche de gelée salée se fige autour de la viande, ce qui en fait un en-cas parfait à trancher et à déguster froid.
8 h 45 minFajitas de bavette de boeuf
Un grand classique mexicain : de la bavette de boeuf marinée, saisie à la perfection et servie bien chaude avec des poivrons et des oignons sautés. Cette recette mise sur une marinade aux agrumes et aux épices pour développer une saveur profonde. Elles se servent dans des tortillas de maïs chaudes pour un repas complet et satisfaisant.
2 h 47 min 810 kcalMirchi ka salan
Mirchi ka salan est un curry d'Hyderabad qui met à l'honneur des piments verts dans une sauce riche, acidulée et subtilement épicée. Cette version végétalienne repose sur une base de cacahuètes grillées, de graines de sésame et de noix de coco râpée sèche, équilibrée par du tamarin et des épices aromatiques. C'est un accompagnement classique du biryani, mais il se déguste aussi avec du riz ou des pains plats.
1 h 311 kcalKhao Niao Mamuang (riz gluant à la mangue)
Ce dessert thaï classique associe un riz gluant sucré, parfumé au lait de coco. Il est servi avec des tranches de mangue fraîche et mûre pour une délicieuse gourmandise tropicale. Un dessert végan simple mais très satisfaisant.
1 h 15 min 703 kcalBaba au rhum
Ce dessert italien classique se compose d'un gâteau levé léger et aérien, imbibé d'un sirop au rhum sucré. C'est une gourmandise délicieuse au profil aromatique complexe, parfaite pour une occasion spéciale. Servez-le avec de la crème fouettée ou des fruits rouges frais pour une touche supplémentaire.
2 h 55 min 681 kcalGigot de chevreau al pastor
Un grand classique du nord du Mexique adapté au four domestique. Un gigot de jeune chèvre est mariné dans un mélange doux de piments et d'ail, puis rôti lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau parfaitement croustillante. Cette recette capture l'essence de la méthode traditionnelle au feu ouvert.
4 h 25 min 763 kcal