Chilaquiles rojos

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites frire les tortillas de maïs par petites fournées pendant 2-3 minutes par fournée, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, sans être dures.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par petites fournées pour de meilleurs résultats.

3. 3

   Retirez les tortillas frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

4. 4

   Pour préparer la sauce, portez une petite casserole d'eau à ébullition.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez les piments guajillo, les piments arbol, les tomates Roma, l'ail et l'oignon jaune dans l'eau bouillante.

6. 6

   Faites bouillir pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient ramollis et que les tomates soient tendres.

   Environ 10 min

7. 7

   Transférez délicatement les piments, les tomates, l'ail et l'oignon cuits dans un mixeur.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez le bouillon de poulet et le sel dans le mixeur.

9. 9

   Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis filtrez la sauce au travers d'un tamis fin dans un saladier propre, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le filtrage garantit une sauce soyeuse et lisse, sans morceaux de peau de piment.

10. 10

    Versez la sauce filtrée dans la poêle utilisée pour faire frire les tortillas (après avoir jeté tout reste d'huile).

    Environ 1 min

11. 11

    Portez la sauce à frémissement à feu moyen et laissez cuire 5-7 minutes, afin qu'elle épaississe légèrement.

    Environ 7 min

12. 12

    Ajoutez les tortillas de maïs frites à la sauce frémissante et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites cuire pendant 1-2 minutes, juste jusqu'à ce que les tortillas soient ramollies mais conservent encore un peu de texture.

    Environ 2 min

    Note du chef : Évitez de trop cuire pour ne pas obtenir des chilaquiles détrempés.

14. 14

    Servez immédiatement, garnis de fromage cotija émietté, d'oignon rouge émincé, de coriandre ciselée et, si vous le souhaitez, d'une cuillerée de crème aigre.