Chilaquiles rojos
Les chilaquiles rojos sont un grand classique du petit-déjeuner mexicain, composés de morceaux de tortillas de maïs légèrement frits, mijotés dans une sauce rouge au piment vive. Ce plat copieux est souvent garni de fromage frais, d'oignon et d'une cuillerée de crème aigre ou de crema.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 553 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pcetortilla de maïs, coupé en quartiers
pour friture
- 0,5 tassehuile végétale
sauce
- 4 pcepiment guajillo, équeuté et épépiné
- 2 pcepiment chile de árbol, équeuté et épépiné
- 2 pcetomate prune, coupé en deux
- 2 gousseail, épluché
- 0,25 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 2 tassebouillon de poulet
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 0,5 tassefromage cotija, émietté
- 0,25 pceoignon rouge, finement tranché
- 2 c. à s.coriandre, haché
- 0,25 tassecrème aigre(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle · essuie-tout · tamis fin · mixeur · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Environ 2 min
- 2
Faites frire les tortillas de maïs par petites fournées pendant 2-3 minutes par fournée, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, sans être dures.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par petites fournées pour de meilleurs résultats.
- 3
Retirez les tortillas frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 4
Pour préparer la sauce, portez une petite casserole d'eau à ébullition.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez les piments guajillo, les piments arbol, les tomates Roma, l'ail et l'oignon jaune dans l'eau bouillante.
- 6
Faites bouillir pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient ramollis et que les tomates soient tendres.
Environ 10 min
- 7
Transférez délicatement les piments, les tomates, l'ail et l'oignon cuits dans un mixeur.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez le bouillon de poulet et le sel dans le mixeur.
- 9
Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis filtrez la sauce au travers d'un tamis fin dans un saladier propre, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.
Environ 5 min
Note du chef : Le filtrage garantit une sauce soyeuse et lisse, sans morceaux de peau de piment.
- 10
Versez la sauce filtrée dans la poêle utilisée pour faire frire les tortillas (après avoir jeté tout reste d'huile).
Environ 1 min
- 11
Portez la sauce à frémissement à feu moyen et laissez cuire 5-7 minutes, afin qu'elle épaississe légèrement.
Environ 7 min
- 12
Ajoutez les tortillas de maïs frites à la sauce frémissante et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire pendant 1-2 minutes, juste jusqu'à ce que les tortillas soient ramollies mais conservent encore un peu de texture.
Environ 2 min
Note du chef : Évitez de trop cuire pour ne pas obtenir des chilaquiles détrempés.
- 14
Servez immédiatement, garnis de fromage cotija émietté, d'oignon rouge émincé, de coriandre ciselée et, si vous le souhaitez, d'une cuillerée de crème aigre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 553,2kcal
- Protéines
- 11,4g
- Glucides
- 47g
- Lipides
- 37,3g
- Fibres
- 7g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Consommez les chilaquiles de préférence frais, car les tortillas peuvent ramollir si vous les conservez.
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