Radis daikon mariné à la chinoise
Une recette rapide et facile de radis mariné à la chinoise, pour un accompagnement croquant, acidulé et rafraîchissant. La saumure toute simple au vinaigre de riz, au sucre et au sel complète parfaitement le piquant naturel du radis et en fait un excellent mets pour se rafraîchir le palais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 108 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gradis daïkon, pelé et finement tranché
préparation du radis
- 1 c. à c.sel
saumure
- 180 mlvinaigre de riz
- 120 mleau
- 80 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 2 pcepiment rouge séché, entier(facultatif)
- 0,5 c. à c.poivre du Sichuan, entier(facultatif)
Matériel
bocal en verre avec couvercle · passoire · petite casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Épluchez le radis daikon et coupez-le en fines rondelles d’environ 2 à 3mm d’épaisseur.
Environ 8 min
- 2
Placez les rondelles de radis dans une passoire, saupoudrez-les avec le sel destiné à la préparation du radis et mélangez.
Environ 2 min
- 3
Laissez reposer le radis salé pendant 30 minutes afin d’en extraire l’excès d’eau.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour que le radis reste croquant après avoir mariné.
- 4
Rincez soigneusement les rondelles de radis sous l’eau froide pour éliminer le sel, puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que le radis soit bien sec afin de ne pas diluer la saumure.
- 5
Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel destiné à la saumure.
Environ 1 min
- 6
Faites chauffer la saumure à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Ne la portez pas à ébullition.
Environ 4 min
- 7
Retirez la casserole du feu et ajoutez, si vous en utilisez, les piments rouges séchés et les baies de poivre du Sichuan.
- 8
Laissez la saumure refroidir complètement à température ambiante.
Environ 20 min
Note du chef : Verser une saumure chaude sur le radis le cuirait et le rendrait mou au lieu de préserver son croquant.
- 9
Tassez les rondelles de radis séchées dans un bocal en verre propre.
Environ 2 min
- 10
Versez la saumure refroidie sur le radis en veillant à l’immerger complètement.
Environ 1 min
- 11
Fermez le bocal et laissez mariner à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.
Environ 1 h
Note du chef : Pour un résultat optimal et une saveur plus développée, placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 108kcal
- Protéines
- 0,8g
- Glucides
- 25,4g
- Lipides
- 0,1g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 23,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-le dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Servez-le frais, directement à la sortie du réfrigérateur.
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