Radis daikon mariné à la chinoise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épluchez le radis daikon et coupez-le en fines rondelles d’environ 2 à 3mm d’épaisseur.

   Environ 8 min

2. 2

   Placez les rondelles de radis dans une passoire, saupoudrez-les avec le sel destiné à la préparation du radis et mélangez.

   Environ 2 min

3. 3

   Laissez reposer le radis salé pendant 30 minutes afin d’en extraire l’excès d’eau.

   Environ 30 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour que le radis reste croquant après avoir mariné.

4. 4

   Rincez soigneusement les rondelles de radis sous l’eau froide pour éliminer le sel, puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant ou un torchon propre.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que le radis soit bien sec afin de ne pas diluer la saumure.

5. 5

   Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel destiné à la saumure.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites chauffer la saumure à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Ne la portez pas à ébullition.

   Environ 4 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu et ajoutez, si vous en utilisez, les piments rouges séchés et les baies de poivre du Sichuan.

8. 8

   Laissez la saumure refroidir complètement à température ambiante.

   Environ 20 min

   Note du chef : Verser une saumure chaude sur le radis le cuirait et le rendrait mou au lieu de préserver son croquant.

9. 9

   Tassez les rondelles de radis séchées dans un bocal en verre propre.

   Environ 2 min

10. 10

    Versez la saumure refroidie sur le radis en veillant à l’immerger complètement.

    Environ 1 min

11. 11

    Fermez le bocal et laissez mariner à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Pour un résultat optimal et une saveur plus développée, placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.