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Forkin
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Petits calamars à la plancha

Ces petits calamars grillés à la plancha sont une tapa espagnole classique. Les calamars frais sont saisis rapidement sur une plaque bien chaude, ce qui donne un cœur tendre et un extérieur légèrement croustillant. Un filet d'huile d'olive, du citron et du persil frais viennent finir ce plat savoureux.

Une recette originale de Forkin

Temps total
20 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Petits calamars à la plancha

Préparation

Ingrédients

  • 300 gpetit calmar, nettoyé
  • 2 c. à s.huile d'olive
  • 0,5 pcecitron, pressé
  • 2 c. à s.persil frais, finement haché
  • 1 pincéesel de mer
  • 1 pincéepoivre noir

Matériel

poêle en fonte · pinces · planche à découper

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Si ce n'est pas déjà fait, nettoyez les petits calamars en retirant la plume interne, les yeux et le bec. Rincez-les abondamment sous l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.

    Environ 10 min

    Note du chef : Il est crucial que les calamars soient bien secs pour obtenir une belle saisie et éviter qu'ils ne rendent de la vapeur.

  2. 2

    Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une poêle très chaude est essentielle pour une saisie rapide et des calamars tendres.

  3. 3

    Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle chaude et faites-la tourner pour en napper la surface.

  4. 4

    Déposez délicatement les petits calamars en une seule couche dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

    Note du chef : Une poêle trop pleine fera baisser la température et fera cuire les calamars à la vapeur au lieu de les saisir.

  5. 5

    Saisissez les calamars 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement noircis.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une cuisson trop longue rendra les calamars fermes et caoutchouteux.

  6. 6

    Retirez les calamars cuits de la poêle et transférez-les sur une assiette de service.

  7. 7

    Arrosez les calamars de jus de citron, puis saupoudrez de sel de mer, de poivre noir et de persil frais.

  8. 8

    Servez immédiatement.

Bien conserver

Conservation

Conservez les calamars restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez-les délicatement à la poêle à feu moyen pendant 1-2 minutes, mais ils sont meilleurs frais.