Bol de chirashi sushi
Un plat japonais vif et facile à assembler, composé d'un lit de riz à sushi assaisonné surmonté d'un assortiment coloré de poisson cru frais et de diverses garnitures. Il offre toutes les saveurs du sushi traditionnel sans avoir besoin de rouler.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
riz
- 200 griz japonais à grains courts
- 240 mleau, pour la cuisson du riz
vinegar assaisonnement
- 3 c. à s.vinaigre de riz
- 1,5 c. à s.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
garnitures
- 100 gthon qualité sashimi, coupé en dés de 1,5 cm
- 100 gsaumon qualité sashimi, coupé en dés de 1,5 cm
- 75 gconcombre, pelées et coupées en dés
- 100 gavocat, pelé, dénoyauté et tranché
garniture
- 1 pcenori, finement tranché
- 1 pcecive, finement tranché
- 1 c. à c.graines de sésame grillées
accompagnements
- 2 c. à s.sauce soja, pour servir
- 1 c. à c.pâte de wasabi, pour servir(facultatif)
- 2 c. à s.gingembre mariné, pour servir(facultatif)
Matériel
pelle à riz ou spatule · petite casserole avec couvercle · tamis fin · grand bol · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez le riz japonais à grains courts dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement.
Environ 3 min
Note du chef : Un rinçage soigneux du riz élimine l'excès d'amidon et l'empêche de devenir collant.
- 2
Mélangez le riz rincé et l'eau dans une petite casserole munie d'un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Environ 17 min
Note du chef : Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson à feu doux, car la vapeur s'échappe et le riz risque de ne pas être assez cuit.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes pour permettre au riz de finir de cuire à la vapeur.
Environ 10 min
- 4
Pendant que le riz repose, préparez l'assaisonnement au vinaigre en fouettant ensemble le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez réchauffer doucement le mélange pendant quelques secondes au micro-ondes pour aider le sucre à se dissoudre plus vite.
- 5
Transférez le riz chaud dans un grand bol non métallique. Versez l'assaisonnement au vinaigre uniformément sur le riz.
Environ 1 min
Note du chef : L'utilisation d'un bol en bois ou en verre évite toute réaction avec le vinaigre, qui peut se produire avec le métal.
- 6
À l'aide d'une pelle à riz ou d'une spatule, « coupez » délicatement le riz et incorporez l'assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Veillez à ne pas écraser les grains.
Environ 3 min
- 7
Laissez refroidir le riz assaisonné à température ambiante. Vous pouvez l'éventer pour accélérer le processus et donner au riz sa finition brillante traditionnelle.
Environ 15 min
- 8
Pendant que le riz refroidit, préparez toutes les garnitures et tous les éléments de décoration comme indiqué dans la liste des ingrédients.
Environ 10 min
Note du chef : Conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler les bols.
- 9
Répartissez le riz à sushi refroidi dans deux bols de service.
Environ 1 min
- 10
Disposez avec soin le thon et le saumon en dés, le concombre coupé en dés et l'avocat en tranches sur le lit de riz.
Environ 2 min
- 11
Parsemez de nori émincé, de cébettes et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné à côté.
Environ 1 min
Bien conserver
Le chirashi sushi se mange de préférence immédiatement et n'est pas recommandé pour la conservation en raison du poisson cru.
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