Bol de chirashi sushi

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz japonais à grains courts dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un rinçage soigneux du riz élimine l'excès d'amidon et l'empêche de devenir collant.

2. 2

   Mélangez le riz rincé et l'eau dans une petite casserole munie d'un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 17 min

   Note du chef : Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson à feu doux, car la vapeur s'échappe et le riz risque de ne pas être assez cuit.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes pour permettre au riz de finir de cuire à la vapeur.

   Environ 10 min

4. 4

   Pendant que le riz repose, préparez l'assaisonnement au vinaigre en fouettant ensemble le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez réchauffer doucement le mélange pendant quelques secondes au micro-ondes pour aider le sucre à se dissoudre plus vite.

5. 5

   Transférez le riz chaud dans un grand bol non métallique. Versez l'assaisonnement au vinaigre uniformément sur le riz.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'utilisation d'un bol en bois ou en verre évite toute réaction avec le vinaigre, qui peut se produire avec le métal.

6. 6

   À l'aide d'une pelle à riz ou d'une spatule, « coupez » délicatement le riz et incorporez l'assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Veillez à ne pas écraser les grains.

   Environ 3 min

7. 7

   Laissez refroidir le riz assaisonné à température ambiante. Vous pouvez l'éventer pour accélérer le processus et donner au riz sa finition brillante traditionnelle.

   Environ 15 min

8. 8

   Pendant que le riz refroidit, préparez toutes les garnitures et tous les éléments de décoration comme indiqué dans la liste des ingrédients.

   Environ 10 min

   Note du chef : Conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler les bols.

9. 9

   Répartissez le riz à sushi refroidi dans deux bols de service.

   Environ 1 min

10. 10

    Disposez avec soin le thon et le saumon en dés, le concombre coupé en dés et l'avocat en tranches sur le lit de riz.

    Environ 2 min

11. 11

    Parsemez de nori émincé, de cébettes et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné à côté.

    Environ 1 min