Cookies craquelés au chocolat
Ces cookies classiques ont un cœur riche et fondant, façon brownie, avec une surface nettement craquelée enrobée de sucre glace. La période de réfrigération obligatoire est essentielle pour raffermir la pâte, la rendre facile à manipuler et créer le motif craquelé caractéristique à la cuisson.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 42 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 419 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 120 mlhuile végétale
- 115 gchocolat non sucré, haché
- 400 gsucre en poudre
- 4 pceœuf
- 2 c. à c.extrait de vanille
- 240 gFarine de blé tout usage
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
enrobage
- 120 gsucre glace
Matériel
spatule · grille de refroidissement · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · fouet · four · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le chocolat non sucré dans un petit bol compatible micro-ondes par intervalles de 30 secondes, ou dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Réservez pour laisser tiédir légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas surchauffer le chocolat, car il peut devenir granuleux.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble l'huile végétale et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 1 min
- 3
Incorporez au fouet le chocolat fondu refroidi au mélange de sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et bien émulsionnée.
Environ 2 min
- 5
Incorporez l'extrait de vanille.
Environ 1 min
- 6
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de fouetter ensemble les ingrédients secs garantit une répartition uniforme de l'agent levant.
- 7
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte sera très souple et collante à ce stade.
- 8
Recouvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez la pâte pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape de refroidissement est cruciale et ne peut pas être sautée.
- 9
Préchauffez le four à 175°C (350°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier cuisson.
Environ 5 min
- 10
Versez le sucre glace dans un bol ou un plat peu profond.
Environ 1 min
- 11
À l'aide d'une petite cuillère à biscuits ou de vos mains, formez des boules de 2.5cm (1-inch) avec la pâte refroidie, puis roulez-les généreusement dans le sucre glace pour les enrober complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Une couche épaisse de sucre crée un effet craquelé plus spectaculaire.
- 12
Disposez les boules de pâte enrobées sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 5cm (2 inches) pour leur laisser de la place pour s'étaler.
Environ 2 min
- 13
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies aient gonflé et que leur surface soit couverte de fissures. Le centre doit rester tendre.
Environ 12 min
Note du chef : Évitez de trop cuire pour conserver un intérieur fondant.
- 14
Laissez les cookies refroidir 5 minutes sur les plaques avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Environ 5 min
Note du chef : Les cookies seront fragiles lorsqu'ils sont chauds, donc il est important de les laisser prendre sur la plaque.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 418,9kcal
- Protéines
- 5,5g
- Glucides
- 61,7g
- Lipides
- 17g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 43,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour une texture optimale.
Dégustez-les de préférence à température ambiante.
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