Cake au chocolat façon fudge
Un cake dense et moelleux au goût profond de chocolat, relevé par le café. Des noix concassées apportent un croquant agréable à la mie riche et fondante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 5 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 439 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 227 gbeurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 400 gsucre en poudre
- 5 pcegros œuf, à température ambiante
- 65 gcacao en poudre non sucré
- 80 mlcafé infusé, chaud
- 2 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.colorant alimentaire rouge(facultatif)
- 150 gFarine de blé tout usage
- 0,25 c. à c.sel
- 120 gnoix, haché
Matériel
grille de refroidissement · spatule · saladier · fouet · four · robot pâtissier · moule à kouglof
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F) et beurrez et farinez soigneusement un moule à kouglof de 10 tasses.
Environ 5 min
Note du chef : Un spray de cuisson contenant de la farine peut rendre cette étape plus rapide.
- 2
Dans un grand saladier, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre non salé ramolli et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger, pâle et mousseux.
Environ 5 min
Note du chef : Le crémage incorpore de l'air, ce qui aide le gâteau à lever; il ne faut donc pas le précipiter.
- 3
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète.
Environ 3 min
Note du chef : Les bords et le fond du saladier doivent être raclés avec une spatule pour que tout soit bien mélangé.
- 4
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble la poudre de cacao non sucrée, le café chaud, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire rouge, si vous en utilisez, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Environ 2 min
- 5
Avec le batteur réglé sur vitesse lente, versez progressivement le mélange au cacao dans le mélange beurre-œufs, en mélangeant juste jusqu'à incorporation.
Environ 1 min
- 6
Dans un autre saladier, fouettez ensemble la farine et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients humides en deux fois, en mélangeant à vitesse lente juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche visible.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut éviter de trop travailler la farine, car cela peut rendre le gâteau plus compact.
- 7
Retirez le saladier du batteur et incorporez délicatement les noix concassées à l'aide d'une spatule.
Environ 1 min
- 8
Versez la pâte dans le moule à kouglof préparé et lissez le dessus avec la spatule.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire 60 minutes à 190°C (375°F).
Environ 1 h
- 10
Baissez la température du four à 150°C (300°F) et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus.
Environ 15 min
Note du chef : Une pique en bois insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochées lorsque le gâteau est cuit.
- 11
Posez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Cette étape permet au gâteau de se raffermir légèrement, ce qui facilite son démoulage.
- 12
Retournez délicatement le gâteau sur la grille, retirez le moule et laissez-le refroidir complètement avant de le couper et de le servir.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 438,9kcal
- Protéines
- 7g
- Glucides
- 51g
- Lipides
- 25,1g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 34,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Servez à température ambiante ou réchauffez brièvement une tranche au micro-ondes pendant 10-15 secondes.
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