Moules à la chalaca
Un classique péruvien composé de moules vapeur servies dans leur demi-coquille. Elles sont nappées d'une salsa fraîche et acidulée à base d'oignon, de tomate, de maïs, de piment et de citron vert, appelée salsa chalaca.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 255 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gmoule, brossé et ébarbé
- 1 tasseeau
salsa
- 100 goignon rouge, finement haché
- 120 gtomate, épépiné et finement coupé en dés
- 75 ggrain de maïs, cuit
- 1 pcepiment habanero, épépiné et finement haché(facultatif)
- 10 gcoriandre, finement haché
- 60 mlcitron vert, pressé
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
écumoire · saladier · planche à découper · couteau · plat de service · grande casserole avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Frottez soigneusement les moules sous l'eau froide courante et retirez les barbes en les tirant fermement vers la charnière de la coquille.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez toute moule déjà ouverte ou dont la coquille est fissurée avant la cuisson.
- 2
Versez l'eau dans une grande marmite ou une cocotte à couvercle bien ajusté et portez à ébullition franche à feu vif.
Environ 3 min
- 3
Ajoutez les moules nettoyées dans la marmite, couvrez aussitôt et faites-les cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Environ 7 min
Note du chef : Secouez la marmite une ou deux fois pendant la cuisson pour aider les moules à cuire uniformément.
- 4
À l'aide d'une écumoire, transférez les moules ouvertes dans un grand saladier, en jetant celles qui sont restées fermées. Laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes.
Environ 15 min
- 5
Pendant que les moules refroidissent, préparez la salsa. Dans un saladier moyen, mélangez l'oignon rouge en dés, la tomate, le maïs cuit, le piment habanero facultatif et la coriandre.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une saveur plus douce, vous pouvez rincer l'oignon en dés à l'eau froide pendant une minute, puis le sécher en le tapotant avant de l'ajouter à la salsa.
- 6
Versez le jus de citron vert frais sur les ingrédients de la salsa. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour bien tout combiner.
Environ 1 min
- 7
Une fois les moules suffisamment refroidies pour être manipulées, détachez et jetez la coquille supérieure vide de chacune, en laissant la chair dans la coquille inférieure.
Environ 5 min
- 8
Répartissez les moules en demi-coquille sur un plat de service et déposez une petite quantité de salsa chalaca sur chacune.
Environ 4 min
- 9
Servez immédiatement pendant que la salsa est fraîche et que les moules sont bien froides.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 255,3kcal
- Protéines
- 31,4g
- Glucides
- 19,5g
- Lipides
- 5,9g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez séparément les moules restantes et la salsa dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.
Ce plat se sert froid et ne doit pas être réchauffé.
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