Moules à la chalaca

Name: Moules à la chalaca
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 000 g moule brossé et ébarbé; 1 tasse eau; 100 g oignon rouge finement haché; 120 g tomate épépiné et finement coupé en dés; 75 g grain de maïs cuit; 1 pce piment habanero épépiné et finement haché (facultatif); 10 g coriandre finement haché; 60 ml citron vert pressé; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Un classique péruvien composé de moules vapeur servies dans leur demi-coquille. Elles sont nappées d'une salsa fraîche et acidulée à base d'oignon, de tomate, de maïs, de piment et de citron vert, appelée salsa chalaca.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Facile
Par portion: 255 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 000 gmoule, brossé et ébarbé
1 tasseeau

salsa

100 goignon rouge, finement haché
120 gtomate, épépiné et finement coupé en dés
75 ggrain de maïs, cuit
1 pcepiment habanero, épépiné et finement haché(facultatif)
10 gcoriandre, finement haché
60 mlcitron vert, pressé
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Matériel

écumoire · saladier · planche à découper · couteau · plat de service · grande casserole avec couvercle

La préparation

Étape par étape

1
Frottez soigneusement les moules sous l'eau froide courante et retirez les barbes en les tirant fermement vers la charnière de la coquille.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez toute moule déjà ouverte ou dont la coquille est fissurée avant la cuisson.
2
Versez l'eau dans une grande marmite ou une cocotte à couvercle bien ajusté et portez à ébullition franche à feu vif.
Environ 3 min
3
Ajoutez les moules nettoyées dans la marmite, couvrez aussitôt et faites-les cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Environ 7 min
Note du chef : Secouez la marmite une ou deux fois pendant la cuisson pour aider les moules à cuire uniformément.
4
À l'aide d'une écumoire, transférez les moules ouvertes dans un grand saladier, en jetant celles qui sont restées fermées. Laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes.
Environ 15 min
5
Pendant que les moules refroidissent, préparez la salsa. Dans un saladier moyen, mélangez l'oignon rouge en dés, la tomate, le maïs cuit, le piment habanero facultatif et la coriandre.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une saveur plus douce, vous pouvez rincer l'oignon en dés à l'eau froide pendant une minute, puis le sécher en le tapotant avant de l'ajouter à la salsa.
6
Versez le jus de citron vert frais sur les ingrédients de la salsa. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour bien tout combiner.
Environ 1 min
7
Une fois les moules suffisamment refroidies pour être manipulées, détachez et jetez la coquille supérieure vide de chacune, en laissant la chair dans la coquille inférieure.
Environ 5 min
8
Répartissez les moules en demi-coquille sur un plat de service et déposez une petite quantité de salsa chalaca sur chacune.
Environ 4 min
9
Servez immédiatement pendant que la salsa est fraîche et que les moules sont bien froides.

Par portion

Nutrition

78%Score

Calories: 255,3kcal
Protéines: 31,4g
Glucides: 19,5g
Lipides: 5,9g
Fibres: 1,9g
Sucres: 3,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez séparément les moules restantes et la salsa dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.

Réchauffage

Ce plat se sert froid et ne doit pas être réchauffé.