Chouquettes
Ces petits choux français légers et aériens sont préparés avec une pâte à choux classique et garnis de sucre perlé croustillant. Ils sont creux à l'intérieur, ce qui en fait un en-cas ou un dessert léger délicieusement simple et addictif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 191 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à choux
- 120 mleau
- 60 gbeurre sans sel, coupé en dés
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 1 pincéesel
- 75 gFarine de blé tout usage, tamisé
- 2 pceœuf, grand, à température ambiante
garniture
- 1 pceœuf, légèrement battu
- 50 gsucre perlé
Matériel
pinceau de pâtisserie · casserole · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · cuillère en bois · robot pâtissier · poche à douille
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le beurre doux coupé en dés, le sucre en poudre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive à gros bouillons.
Environ 3 min
- 3
Retirez la casserole du feu et ajoutez d'un coup la farine tout usage tamisée. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 1 min
- 4
Remettez la casserole à feu doux et faites cuire, en mélangeant et en écrasant constamment la pâte, pendant 1-2 minutes pour la dessécher. La pâte doit former une boule lisse et un fin film doit se former au fond de la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de bien dessécher la pâte est essentiel pour obtenir des choux légers et creux qui ne s'affaissent pas.
- 5
Transférez la pâte chaude dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille, ou dans un grand saladier. Battez à vitesse faible pendant 1-2 minutes pour laisser échapper une partie de la vapeur et la refroidir légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être tiède, pas chaude, afin d'éviter de faire coaguler les œufs.
- 6
Ajoutez les œufs de la pâte à choux un par un, en mélangeant à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et former un « V » qui retombe lentement lorsque la feuille est soulevée.
Environ 5 min
Note du chef : Si la pâte est trop ferme, vous pouvez ajouter un peu d'un autre œuf battu jusqu'à obtenir la bonne consistance.
- 7
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1.5 cm (1/2 pouce). Dressez de petits tas d'environ 2.5 cm (1 pouce) de large sur la plaque préparée, en les espaçant d'au moins 5 cm (2 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères pour déposer de petits tas de pâte sur la plaque de cuisson.
- 8
Badigeonnez le dessus des tas de pâte avec l'œuf battu prévu pour la finition, puis parsemez généreusement de sucre perlé.
Environ 2 min
- 9
Faites cuire 10 minutes, puis, sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 180°C (350°F). Poursuivez la cuisson 15-20 minutes encore, jusqu'à ce que les chouquettes soient gonflées, bien dorées et légères.
Environ 25 min
Note du chef : Résistez à la tentation d'ouvrir le four trop tôt, car le changement brusque de température peut faire retomber les pâtisseries.
- 10
Sortez les chouquettes du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Elles sont meilleures le jour même de leur préparation.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 191,4kcal
- Protéines
- 4,6g
- Glucides
- 18,9g
- Lipides
- 11g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 9,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un sac en papier non fermé ou dans un récipient légèrement couvert à température ambiante ; ils deviendront mous dans un récipient hermétique ou au réfrigérateur.
Pour les rendre à nouveau croustillants, faites-les cuire au four à 180°C (350°F) pendant 3-5 minutes.
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