Chouquettes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le beurre doux coupé en dés, le sucre en poudre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive à gros bouillons.

   Environ 3 min

3. 3

   Retirez la casserole du feu et ajoutez d'un coup la farine tout usage tamisée. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 1 min

4. 4

   Remettez la casserole à feu doux et faites cuire, en mélangeant et en écrasant constamment la pâte, pendant 1-2 minutes pour la dessécher. La pâte doit former une boule lisse et un fin film doit se former au fond de la casserole.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de bien dessécher la pâte est essentiel pour obtenir des choux légers et creux qui ne s'affaissent pas.

5. 5

   Transférez la pâte chaude dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille, ou dans un grand saladier. Battez à vitesse faible pendant 1-2 minutes pour laisser échapper une partie de la vapeur et la refroidir légèrement.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte doit être tiède, pas chaude, afin d'éviter de faire coaguler les œufs.

6. 6

   Ajoutez les œufs de la pâte à choux un par un, en mélangeant à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte finale doit être lisse, brillante et former un « V » qui retombe lentement lorsque la feuille est soulevée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la pâte est trop ferme, vous pouvez ajouter un peu d'un autre œuf battu jusqu'à obtenir la bonne consistance.

7. 7

   Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1.5 cm (1/2 pouce). Dressez de petits tas d'environ 2.5 cm (1 pouce) de large sur la plaque préparée, en les espaçant d'au moins 5 cm (2 pouces).

   Environ 5 min

   Note du chef : Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères pour déposer de petits tas de pâte sur la plaque de cuisson.

8. 8

   Badigeonnez le dessus des tas de pâte avec l'œuf battu prévu pour la finition, puis parsemez généreusement de sucre perlé.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites cuire 10 minutes, puis, sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 180°C (350°F). Poursuivez la cuisson 15-20 minutes encore, jusqu'à ce que les chouquettes soient gonflées, bien dorées et légères.

   Environ 25 min

   Note du chef : Résistez à la tentation d'ouvrir le four trop tôt, car le changement brusque de température peut faire retomber les pâtisseries.

10. 10

    Sortez les chouquettes du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Elles sont meilleures le jour même de leur préparation.