Potjiekos classique au bœuf
Le potjiekos, qui signifie « petit plat de marmite », est un ragoût sud-africain traditionnel cuit dans une marmite en fonte à trois pieds sur un feu de bois. Cette recette met à l'honneur un bœuf tendre, un assortiment de légumes et une sauce riche et savoureuse, parfaite pour un repas convivial.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 621 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 3-4 cm
- 30 mlhuile d'olive
- 2 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 500 mlbouillon de bœuf
- 30 gconcentré de tomates
- 2 pcefeuille de laurier
- 5 gthym séché
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 300 gcarotte, pelé et tranché
- 400 gcourge butternut, pelé, épépiné et coupé en dés
- 200 gharicot vert, taillé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
cocotte en fonte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement le bœuf à braiser avec du sel et du poivre.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite en fonte ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes ses faces, puis retirez-le et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la marmite; vous obtiendrez ainsi une belle saisie plutôt qu'une simple cuisson à la vapeur.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 4
Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 5
Remettez le bœuf doré dans la marmite. Versez le bouillon de bœuf en veillant à ce que la viande soit presque recouverte. Ajoutez la feuille de laurier et le thym séché.
Environ 2 min
- 6
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez cuire 1.5 heures.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un frémissement très doux est essentiel; le potjiekos doit cuire lentement sans bouillir vivement.
- 7
Disposez les pommes de terre, les carottes et la courge butternut sur la viande et la sauce. Ne mélangez pas.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de superposer les ingrédients aide les légumes à cuire à la vapeur uniformément sans devenir en purée.
- 8
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 1 h
- 9
Ajoutez les haricots verts sur le dessus, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
Environ 15 min
- 10
Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 15 minutes avant de servir.
Environ 15 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au potjiekos de se stabiliser.
- 11
Mélangez délicatement le potjiekos juste avant de servir pour bien combiner tous les ingrédients.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 621,1kcal
- Protéines
- 42,1g
- Glucides
- 37g
- Lipides
- 35,3g
- Fibres
- 7g
- Sucres
- 9,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de potjiekos dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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