Pâte à frire classique à la bière
Une pâte légère et aérienne qui crée une panure merveilleusement croustillante pour le poisson frit, les rondelles d'oignon ou les légumes. La bière agit comme agent levant pour donner une texture gonflée, tandis que les blancs d'œufs incorporés délicatement la rendent exceptionnellement légère. Un court temps de repos est la clé d'un résultat tendre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 216 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 1 tasseFarine de blé tout usage, tamisé
- 0,5 c. à c.sel
- 2 pcejaune d'œuf, de 2 gros œufs
- 0,67 tassebière, style lager ou pilsner
- 2 c. à s.beurre sans sel, fondu
leavening
- 2 pceblanc d'œuf, de 2 gros œufs
Matériel
tamis · spatule · fouet · saladier moyen · petit saladier · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé tamisée et le sel. Faites un puits au centre.
Environ 1 min
- 2
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un autre bol moyen propre.
Environ 2 min
Note du chef : Réservez le bol de blancs d'œufs pour plus tard.
- 3
Versez la bière dans le bol avec les jaunes d'œufs et fouettez brièvement pour mélanger.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange bière-jaunes d'œufs dans le puits des ingrédients secs.
Environ 1 min
- 5
Mélangez délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Quelques petits grumeaux ne posent aucun problème.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif peut rendre l'enrobage final dur, donc mélangez le moins possible.
- 6
Incorporez le beurre fondu à la pâte jusqu'à ce qu'il soit juste intégré.
Environ 1 min
- 7
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Ce temps de repos permet au gluten de la farine de se détendre, ce qui donne une croûte plus tendre.
- 8
Juste avant de faire frire, battez les blancs d'œufs avec un fouet propre ou un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
Environ 2 min
Note du chef : Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement exempts de toute trace de graisse, sinon les blancs ne monteront pas correctement.
- 9
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte reposée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.
Environ 1 min
Note du chef : Incorporez d'abord un tiers des blancs pour alléger la pâte, puis ajoutez le reste. Cela facilite l'incorporation sans faire retomber le mélange.
- 10
Utilisez la pâte immédiatement pour enrober les ingrédients de votre choix à frire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 216,1kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 24,5g
- Lipides
- 8,8g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 0,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Utilisez cette pâte immédiatement, car elle se conserve mal.
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