Pâte à frire classique à la bière

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé tamisée et le sel. Faites un puits au centre.

   Environ 1 min

2. 2

   Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un autre bol moyen propre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Réservez le bol de blancs d'œufs pour plus tard.

3. 3

   Versez la bière dans le bol avec les jaunes d'œufs et fouettez brièvement pour mélanger.

   Environ 1 min

4. 4

   Versez le mélange bière-jaunes d'œufs dans le puits des ingrédients secs.

   Environ 1 min

5. 5

   Mélangez délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Quelques petits grumeaux ne posent aucun problème.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange excessif peut rendre l'enrobage final dur, donc mélangez le moins possible.

6. 6

   Incorporez le beurre fondu à la pâte jusqu'à ce qu'il soit juste intégré.

   Environ 1 min

7. 7

   Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Ce temps de repos permet au gluten de la farine de se détendre, ce qui donne une croûte plus tendre.

8. 8

   Juste avant de faire frire, battez les blancs d'œufs avec un fouet propre ou un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement exempts de toute trace de graisse, sinon les blancs ne monteront pas correctement.

9. 9

   Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte reposée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.

   Environ 1 min

   Note du chef : Incorporez d'abord un tiers des blancs pour alléger la pâte, puis ajoutez le reste. Cela facilite l'incorporation sans faire retomber le mélange.

10. 10

    Utilisez la pâte immédiatement pour enrober les ingrédients de votre choix à frire.