Sauce bolognaise classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ce que la cocotte soit assez grande pour contenir tous les ingrédients confortablement.

2. 2

   Ajoutez la pancetta dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse ait fondu, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

   Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et assurer une coloration uniforme.

3. 3

   Retirez la pancetta cuite à l'aide d'une écumoire et réservez-la, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes.

   Environ 9 min

   Note du chef : Cette étape, appelée « soffritto », est essentielle pour construire la base aromatique de la sauce.

5. 5

   Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans la cocotte.

6. 6

   Émiettez la viande à l'aide d'une cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8-10 minutes.

   Environ 9 min

   Note du chef : Égouttez l'excès de gras si vous le souhaitez, mais un peu de gras apporte de la saveur.

7. 7

   Versez le vin blanc sec et grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de saveur à la sauce.

8. 8

   Laissez le vin mijoter jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

9. 9

   Incorporez le lait entier et portez à frémissement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le lait aide à attendrir la viande et apporte de l'onctuosité.

10. 10

    Poursuivez la cuisson à frémissement jusqu'à ce que le lait se soit presque complètement évaporé et ait été absorbé par la viande, environ 10-15 minutes.

    Environ 12 min

    Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

11. 11

    Ajoutez les tomates concassées en boîte, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre noir et la muscade.

    Environ 1 min

12. 12

    Remettez la pancetta réservée dans la cocotte.

13. 13

    Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 2.5 heures, ou jusqu'à 4 heures.

    Environ 2 h 30 min

    Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond. Plus elle mijote longtemps, plus la saveur est profonde.

14. 14

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

    Environ 1 min