Sauce bolognaise classique
Cette sauce bolognaise riche et profondément parfumée est un incontournable de la cuisine italienne, parfaite pour napper des pâtes ou pour être superposée dans des lasagnes. Elle associe un mélange de viandes, de légumes et de tomates longuement mijoté, pour un plat robuste et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 414 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 2 c. à s.huile d'olive
- 100 gpancetta, finement haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcecarotte, finement haché
- 1 pcetige de céleri, finement haché
- 300 gbœuf haché, 80% maigre, 20% gras
- 200 gporc haché
- 120 mlvin blanc sec
- 240 mllait entier
- 400 gtomates concassées en conserve
- 240 mlbouillon de bœuf
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,13 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
Matériel
écumoire · grande casserole · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que la cocotte soit assez grande pour contenir tous les ingrédients confortablement.
- 2
Ajoutez la pancetta dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse ait fondu, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et assurer une coloration uniforme.
- 3
Retirez la pancetta cuite à l'aide d'une écumoire et réservez-la, en laissant la graisse fondue dans la cocotte.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Cette étape, appelée « soffritto », est essentielle pour construire la base aromatique de la sauce.
- 5
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans la cocotte.
- 6
Émiettez la viande à l'aide d'une cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Égouttez l'excès de gras si vous le souhaitez, mais un peu de gras apporte de la saveur.
- 7
Versez le vin blanc sec et grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de saveur à la sauce.
- 8
Laissez le vin mijoter jusqu'à ce qu'il se soit presque complètement évaporé, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 9
Incorporez le lait entier et portez à frémissement.
Environ 2 min
Note du chef : Le lait aide à attendrir la viande et apporte de l'onctuosité.
- 10
Poursuivez la cuisson à frémissement jusqu'à ce que le lait se soit presque complètement évaporé et ait été absorbé par la viande, environ 10-15 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- 11
Ajoutez les tomates concassées en boîte, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre noir et la muscade.
Environ 1 min
- 12
Remettez la pancetta réservée dans la cocotte.
- 13
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 2.5 heures, ou jusqu'à 4 heures.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond. Plus elle mijote longtemps, plus la saveur est profonde.
- 14
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 413,6kcal
- Protéines
- 21,9g
- Glucides
- 9,4g
- Lipides
- 29,9g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 6,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sauce bolognaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce, ou au micro-ondes.
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