Cannoli classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Tamisez la farine et le sucre en poudre dans un grand saladier pour les coques.

   Environ 2 min

2. 2

   Incorporez le beurre non salé jusqu'à obtenir une chapelure grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge et le jaune d'œuf.

   Environ 1 min

4. 4

   Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

   Environ 2 min

5. 5

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte.

6. 6

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

7. 7

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en pressant la ricotta égouttée à travers un tamis fin dans un bol.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'égouttage de la ricotta pendant la nuit est crucial pour obtenir une garniture épaisse et non aqueuse.

8. 8

   Incorporez le sucre glace, l'extrait de vanille et le zeste d'orange (si vous en utilisez) à la ricotta tamisée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Environ 2 min

9. 9

   Couvrez la garniture et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

10. 10

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie très finement, sur environ 1-2mm d'épaisseur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les coques seront croustillantes.

11. 11

    Découpez des disques de 8-10cm dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond.

    Environ 5 min

    Note du chef : Rassemblez les chutes et réétalez-les au besoin.

12. 12

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte jusqu'à 175°C (350°F).

    Environ 10 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler la température de l'huile.

13. 13

    Badigeonnez légèrement un côté de chaque disque de pâte de blanc d'œuf.

    Environ 2 min

14. 14

    Enveloppez chaque disque de pâte, côté blanc d'œuf vers le bas, autour d'un tube à cannoli, en faisant se chevaucher les bords et en pressant fermement pour sceller.

    Environ 5 min

    Note du chef : Assurez-vous que la soudure est bien ferme pour éviter qu'elle ne se défasse à la friture.

15. 15

    Faites frire les coques de cannoli 2-3 à la fois pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.

    Environ 10 min

    Note du chef : Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.

16. 16

    Retirez soigneusement les coques frites de l'huile à l'aide de pinces et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

    Environ 2 min

17. 17

    Une fois assez froides pour être manipulées, faites délicatement glisser les tubes à cannoli hors des coques.

    Environ 5 min

    Note du chef : Si les coques collent, tournez-les délicatement pour les décoller.

18. 18

    Laissez les coques refroidir complètement avant de les garnir.

    Environ 30 min

19. 19

    Juste avant de servir, transférez la garniture à la ricotta dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde.

    Environ 2 min

20. 20

    Pochez la garniture dans chaque coque de cannoli par les deux extrémités jusqu'à ce qu'elles soient pleines.

    Environ 5 min

21. 21

    Trempez les extrémités des cannoli garnis dans des mini pépites de chocolat, de l'écorce d'orange confite hachée ou des pistaches hachées pour décorer.

    Environ 3 min

22. 22

    Saupoudrez d'un peu de sucre glace supplémentaire si désiré et servez immédiatement.

    Environ 1 min