Cannoli classiques
Des coques croustillantes frites garnies d'une crème de ricotta riche et sucrée. Ce dessert italien traditionnel offre un délicieux contraste de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 344 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
shells
- 250 gFarine de blé tout usage
- 30 gsucre en poudre
- 30 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 30 mlvinaigre de vin rouge
- 1 pceœuf, gros, uniquement le jaune
- 1 pceblanc d'œuf, d'un gros œuf
- 1 lhuile végétale, pour frire
garniture
- 500 gricotta, lait entier, égoutté pendant la nuit
- 100 gsucre glace
- 5 mlextrait de vanille
- 1 c. à c.zeste d'orange(facultatif)
- 50 gmini-pépites de chocolat(facultatif)
- 30 gécorce d'orange confite, finement haché(facultatif)
- 30 gpistaches, haché(facultatif)
Matériel
tubes à cannoli · pinces · grande marmite · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · tamis fin · grand bol · grille de refroidissement · petit bol · thermomètre à sucre · poche à douille · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Tamisez la farine et le sucre en poudre dans un grand saladier pour les coques.
Environ 2 min
- 2
Incorporez le beurre non salé jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
Environ 3 min
- 3
Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge et le jaune d'œuf.
Environ 1 min
- 4
Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Environ 2 min
- 5
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte.
- 6
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
- 7
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en pressant la ricotta égouttée à travers un tamis fin dans un bol.
Environ 5 min
Note du chef : L'égouttage de la ricotta pendant la nuit est crucial pour obtenir une garniture épaisse et non aqueuse.
- 8
Incorporez le sucre glace, l'extrait de vanille et le zeste d'orange (si vous en utilisez) à la ricotta tamisée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 2 min
- 9
Couvrez la garniture et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie très finement, sur environ 1-2mm d'épaisseur.
Environ 10 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les coques seront croustillantes.
- 11
Découpez des disques de 8-10cm dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Environ 5 min
Note du chef : Rassemblez les chutes et réétalez-les au besoin.
- 12
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte jusqu'à 175°C (350°F).
Environ 10 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler la température de l'huile.
- 13
Badigeonnez légèrement un côté de chaque disque de pâte de blanc d'œuf.
Environ 2 min
- 14
Enveloppez chaque disque de pâte, côté blanc d'œuf vers le bas, autour d'un tube à cannoli, en faisant se chevaucher les bords et en pressant fermement pour sceller.
Environ 5 min
Note du chef : Assurez-vous que la soudure est bien ferme pour éviter qu'elle ne se défasse à la friture.
- 15
Faites frire les coques de cannoli 2-3 à la fois pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées.
Environ 10 min
Note du chef : Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- 16
Retirez soigneusement les coques frites de l'huile à l'aide de pinces et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Environ 2 min
- 17
Une fois assez froides pour être manipulées, faites délicatement glisser les tubes à cannoli hors des coques.
Environ 5 min
Note du chef : Si les coques collent, tournez-les délicatement pour les décoller.
- 18
Laissez les coques refroidir complètement avant de les garnir.
Environ 30 min
- 19
Juste avant de servir, transférez la garniture à la ricotta dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde.
Environ 2 min
- 20
Pochez la garniture dans chaque coque de cannoli par les deux extrémités jusqu'à ce qu'elles soient pleines.
Environ 5 min
- 21
Trempez les extrémités des cannoli garnis dans des mini pépites de chocolat, de l'écorce d'orange confite hachée ou des pistaches hachées pour décorer.
Environ 3 min
- 22
Saupoudrez d'un peu de sucre glace supplémentaire si désiré et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 343,5kcal
- Protéines
- 8,4g
- Glucides
- 33g
- Lipides
- 19,8g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 15,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les coques de cannoli non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante.
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