Gumbo classique au poulet et à la saucisse
Ce gumbo généreux met à l’honneur un roux riche et foncé, du poulet tendre et de la savoureuse saucisse fumée, mijotés avec la « sainte trinité » de légumes. C’est un plat réconfortant et plein de saveurs, en une seule casserole, parfait pour une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 003 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,75 tassehuile végétale
- 0,75 tasseFarine de blé tout usage
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcetige de céleri, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 4 gousseail, haché
- 6 tassebouillon de poulet
- 411 gtomate en dés, non égoutté
- 340 gsaucisse fumée, tranché en rondelles épaisses de 1,25 cm
- 680 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 tassegombo, frais ou surgelé, tranché(facultatif)
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.thym séché
- 0,5 c. à c.poivre de Cayenne
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
pour servir
- 6 tasseriz blanc cuit
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · fouet · planche à découper · couteau · grande casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélangez l’huile végétale et la farine de blé.
Note du chef : Une casserole à fond épais limite le risque de brûler le roux.
- 2
Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 25-35 minutes, jusqu’à ce que le roux prenne une riche couleur brun chocolat foncé. C’est l’étape la plus cruciale, alors ne la précipitez pas.
Environ 35 min
Note du chef : Plus le roux est foncé, plus le gumbo est savoureux, mais il ne faut pas le brûler.
- 3
Ajoutez au roux l’oignon jaune haché, la branche de céleri et le poivron vert.
- 4
Faites cuire pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
Environ 10 min
Note du chef : Le roux chaud cuira rapidement les légumes.
- 5
Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L’ail brûle facilement.
- 6
Incorporez progressivement le bouillon de poulet au fouet, en commençant par une petite quantité pour former une pâte lisse, puis en ajoutant le reste. Continuez à fouetter pour éviter les grumeaux.
Environ 5 min
Note du chef : Un bouillon froid ajouté à un roux chaud peut aider à éviter les grumeaux.
- 7
Incorporez la tomate en dés, la saucisse fumée, les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, le gombo (si vous en utilisez), le laurier, le thym séché, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir.
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes, voire jusqu’à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les saveurs se soient mariées.
Note du chef : Plus le gumbo mijote longtemps, plus ses saveurs seront profondes.
- 9
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- 10
Servez chaud sur du riz blanc cuit, garni de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 002,9kcal
- Protéines
- 47g
- Glucides
- 75,6g
- Lipides
- 56,5g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 6,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gumbo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Ajoutez un trait de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.
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