Coulibiac classique

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet, puis réservez-le pour le laisser refroidir.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le riz doit être complètement refroidi avant d'être incorporé à la farce afin d'éviter que la pâte ne ramollisse.

3. 3

   Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, puis écalez-les et hachez-les.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour écaler facilement des œufs durs, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée après la cuisson.

4. 4

   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Ajoutez les champignons de Paris dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent légèrement, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons; faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire pour mieux les faire dorer.

7. 7

   Retirez le mélange de champignons et d'oignon du feu et laissez-le refroidir légèrement.

   Environ 5 min

8. 8

   Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit refroidi, les œufs durs hachés, les champignons et l'oignon sautés, l'aneth frais et le persil frais.

   Environ 3 min

9. 9

   Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Goûtez la farce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de monter la tourte.

10. 10

    Étalez une feuille de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle assez grand pour envelopper le saumon et la farce, d'environ 30x40 cm (12x16 inches).

    Environ 5 min

    Note du chef : Gardez la pâte aussi froide que possible pour éviter qu'elle ne devienne collante.

11. 11

    Déposez la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

    Environ 1 min

12. 12

    Étalez la moitié du mélange de riz et de champignons au centre de la pâte en laissant une bordure d'environ 5 cm (2 inches) sur tous les côtés.

    Environ 2 min

13. 13

    Déposez le filet de saumon sur la farce.

    Environ 1 min

    Note du chef : Épongez le saumon avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.

14. 14

    Recouvrez le saumon avec le reste du mélange de riz et de champignons.

    Environ 2 min

15. 15

    Étalez la deuxième feuille de pâte feuilletée à une taille similaire à la première.

    Environ 3 min

16. 16

    Déposez délicatement la deuxième feuille de pâte sur la farce et le saumon.

    Environ 1 min

17. 17

    Appuyez sur les bords de la pâte pour les souder, puis coupez l'excédent de pâte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser une fourchette pour festonner les bords et obtenir une fermeture décorative.

18. 18

    Badigeonnez toute la surface supérieure du coulibiac avec l'œuf battu.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette dorure donnera à la pâte une belle croûte dorée.

19. 19

    Pratiquez quelques petites incisions sur le dessus de la croûte afin de laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

    Environ 1 min

20. 20

    Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes, puis baissez la température du four à 180°C (350°F).

    Environ 20 min

    Note du chef : Cette chaleur élevée au départ aide la pâte à bien lever.

21. 21

    Poursuivez la cuisson pendant encore 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le saumon soit cuit à cœur.

    Environ 55 min

    Note du chef : Si la pâte colore trop vite, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.

22. 22

    Sortez le coulibiac du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher et de le servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir et facilite la découpe.