Tarte flambée classique (flammekueche alsacienne)
Cette tarte traditionnelle alsacienne se compose d'une pâte fine et croustillante, garnie d'un mélange crémeux de fromage blanc ou de crème fraîche, d'oignons finement émincés et de lardons savoureux. C'est un plat simple, mais d'une saveur remarquable, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 723 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 125 mleau, tiède
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 2,5 glevure sèche
garniture
- 200 gcrème fraîche
- 200 gfromage blanc(facultatif)
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 150 glardons
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
rouleau à pâtisserie · plaque de cuisson · grand bol · four · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive, le sel et la levure sèche. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 3 min
- 2
Pétrissez la pâte pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte n'a pas besoin de lever beaucoup ; elle doit seulement se détendre assez pour être étalée finement.
- 3
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la aussi dans le four pour la faire chauffer.
Environ 5 min
Note du chef : Un four bien chaud est essentiel pour obtenir une croûte croustillante. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, une plaque de cuisson convient aussi.
- 4
Divisez la pâte en deux portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion très finement en rectangle ou en ovale, sur 1-2mm d'épaisseur environ.
Environ 5 min
Note du chef : Visez une forme rustique et irrégulière. Plus la pâte est fine, plus la tarte flambée finale sera croustillante.
- 5
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche (ou le fromage blanc, si vous l'utilisez) et le poivre noir. Étalez une fine couche régulière de ce mélange sur chaque rectangle de pâte étalé, en laissant un petit bord sur les côtés.
Environ 2 min
- 6
Répartissez uniformément l'oignon jaune finement émincé et les lardons sur la base crémeuse de chaque tarte flambée.
Environ 2 min
- 7
Transférez avec précaution une tarte flambée dans le four préchauffé ou sur la pierre à pizza. Faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, et que les lardons soient cuits.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur de la pâte. Gardez-la bien à l'œil !
- 8
Sortez du four, découpez en parts et servez immédiatement. Répétez avec la seconde tarte flambée.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 722,6kcal
- Protéines
- 27,3g
- Glucides
- 54,8g
- Lipides
- 43,3g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tarte flambée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle redevienne croustillante.