Madeleines classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes. Réservez pour laisser refroidir à température ambiante.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 2-3 minutes.

   Environ 3 min

3. 3

   Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble la farine de blé tamisée, la levure chimique, le zeste de citron et le sel.

   Environ 2 min

4. 4

   Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Veillez à ne pas trop mélanger.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif peut rendre les madeleines dures.

5. 5

   Incorporez progressivement le beurre fondu refroidi jusqu'à incorporation complète et obtention d'une pâte lisse.

   Environ 3 min

6. 6

   Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit. Cette étape de repos au froid est cruciale pour former la fameuse « bosse ».

   Environ 1 h

   Note du chef : Un temps de repos plus long, jusqu'à 12 heures, donne souvent une bosse plus marquée.

7. 7

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement et farinez un moule à madeleines, puis tapotez pour retirer l'excédent de farine.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le moule doit être bien graissé, surtout dans les empreintes en forme de coquille, pour éviter que les madeleines n'attachent.

8. 8

   Répartissez la pâte froide dans chaque empreinte à madeleine, en les remplissant aux deux tiers environ.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un remplissage excessif ferait beaucoup gonfler la pâte.

9. 9

   Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que les madeleines aient formé une bosse bien marquée au centre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille du moule à madeleines.

10. 10

    Sortez les madeleines du four et retournez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le refroidissement sur une grille les empêche de ramollir.

11. 11

    Une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace, si désiré, avant de servir.

    Environ 1 min