Madeleines classiques
Ces délicats petits gâteaux français en forme de coquillage sont légers, aériens et arborent leur bosse caractéristique sur le dessus. Parfumés au zeste de citron, ils accompagnent à merveille une tasse de thé ou de café. Dégustez-les frais pour profiter de leur meilleure texture et de leur meilleur goût.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 154 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 115 gbeurre sans sel, fondu et refroidi
- 100 gFarine de blé tout usage, tamisé
- 100 gsucre en poudre
- 2 pceœuf, grand
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
pour saupoudrer
- 2 c. à s.sucre glace(facultatif)
Matériel
moule à madeleines · spatule · grille de refroidissement · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes. Réservez pour laisser refroidir à température ambiante.
Environ 5 min
- 2
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 3
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble la farine de blé tamisée, la levure chimique, le zeste de citron et le sel.
Environ 2 min
- 4
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit juste homogène. Veillez à ne pas trop mélanger.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif peut rendre les madeleines dures.
- 5
Incorporez progressivement le beurre fondu refroidi jusqu'à incorporation complète et obtention d'une pâte lisse.
Environ 3 min
- 6
Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez la pâte au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit. Cette étape de repos au froid est cruciale pour former la fameuse « bosse ».
Environ 1 h
Note du chef : Un temps de repos plus long, jusqu'à 12 heures, donne souvent une bosse plus marquée.
- 7
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement et farinez un moule à madeleines, puis tapotez pour retirer l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Le moule doit être bien graissé, surtout dans les empreintes en forme de coquille, pour éviter que les madeleines n'attachent.
- 8
Répartissez la pâte froide dans chaque empreinte à madeleine, en les remplissant aux deux tiers environ.
Environ 2 min
Note du chef : Un remplissage excessif ferait beaucoup gonfler la pâte.
- 9
Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que les madeleines aient formé une bosse bien marquée au centre.
Environ 10 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille du moule à madeleines.
- 10
Sortez les madeleines du four et retournez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Environ 1 min
Note du chef : Le refroidissement sur une grille les empêche de ramollir.
- 11
Une fois refroidies, saupoudrez de sucre glace, si désiré, avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 154,1kcal
- Protéines
- 2g
- Glucides
- 17,3g
- Lipides
- 8,8g
- Fibres
- 0,2g
- Sucres
- 10,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante.
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