Tapenade classique aux olives
Cette tapenade d'olives française et éclatante regorge de saveurs salines et savoureuses grâce à un mélange d'olives noires et vertes, de câpres et d'une pointe d'ail. C'est un hors-d'œuvre élégant sans effort, parfait à tartiner sur du pain croustillant ou des crackers, avec un contraste de textures agréable et une finale acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 242 kcal
Préparation
Ingrédients
- 1,5 tasseolive noire, dénoyauté
- 0,5 tasseolive verte, dénoyauté
- 2 c. à s.câpre, égoutté
- 1 gousseail, haché
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 1 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
robot culinaire · couteau de chef · planche à découper · maryse · petit saladier · cuillères à mesurer · verres doseurs
La préparation
Étape par étape
- 1
Assurez-vous que toutes les olives noires et vertes sont bien dénoyautées avant de continuer.
Environ 2 min
Note du chef : Le dénoyautage des olives peut se faire rapidement en les écrasant avec le plat d'un couteau de chef jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis en retirant le noyau.
- 2
Réunissez les olives noires dénoyautées, les olives vertes dénoyautées, les câpres, la gousse d'ail pelée et les feuilles de persil frais dans le bol d'un robot culinaire.
Note du chef : Pour un goût d'ail plus doux, vous pouvez blanchir la gousse d'ail dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de l'ajouter.
- 3
Mixez par impulsions brèves jusqu'à obtenir une pâte grossière et texturée, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de trop mixer ; la tapenade doit garder quelques morceaux pour une texture plus agréable en bouche, sans devenir une purée lisse.
- 4
Versez le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive extra vierge dans le robot avec le mélange d'olives.
Note du chef : Utilisez une huile d'olive extra vierge de grande qualité pour un meilleur goût, car c'est un élément majeur de la tapenade.
- 5
Mixez de nouveau brièvement, juste assez pour incorporer les liquides à la tapenade.
Environ 1 min
Note du chef : Cette dernière impulsion répartit uniformément l'huile et le jus de citron sans casser davantage la texture.
- 6
Transférez la tapenade du robot dans un petit bol de service et incorporez le poivre noir fraîchement moulu.
Note du chef : Goûtez la tapenade à ce stade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que les olives et les câpres apportent déjà une salinité marquée.
- 7
Couvrez le bol et réfrigérez la tapenade pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et de s'intensifier.
Environ 15 min
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que les ingrédients s'harmonisent, ce qui donne un profil aromatique plus complexe et équilibré.
- 8
Servez la tapenade bien fraîche avec des tranches de baguette grillée, des crackers artisanaux ou un assortiment de bâtonnets de légumes frais.
Note du chef : Pour une touche supplémentaire, arrosez le dessus d'un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 242,3kcal
- Protéines
- 1,4g
- Glucides
- 7,6g
- Lipides
- 24,6g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 0,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette tapenade classique est d'une grande polyvalence. Servez-la sur un plateau d'antipasti, tartinez-la dans des sandwichs ou des wraps, ou mélangez-la même avec des pâtes pour un repas rapide et savoureux. Pour une note piquante, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge. Accompagnez-la d'un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou d'un rosé léger.
Conservez la tapenade restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Veillez à couvrir la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne se décolore et préserver sa fraîcheur.
La tapenade se sert de préférence à température ambiante ou légèrement fraîche. Si elle a été réfrigérée, sortez-la 15-20 minutes avant de la servir pour permettre aux saveurs de s'exprimer.