Pelmeni classiques

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de blé et le sel pour la pâte dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Formez un puits au centre du mélange de farine.

3. 3

   Ajoutez l’œuf et l’eau tiède dans le puits.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine, jusqu’à obtenir une pâte hétérogène.

   Environ 2 min

5. 5

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple, sans être collante.

6. 6

   Couvrez la pâte de film alimentaire ou d’un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l’étalage.

7. 7

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce en mélangeant le bœuf haché, le porc haché, l’oignon jaune, l’ail, le sel de la farce et le poivre noir dans un saladier moyen.

   Environ 10 min

   Note du chef : Mélangez bien, mais sans trop travailler la viande.

8. 8

   Divisez la pâte reposée en deux portions égales.

   Environ 1 min

9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez une portion de pâte très finement, sur 1-2 mm d’épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les pelmeni seront délicats.

10. 10

    À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles de pâte de 5-6 cm de diamètre.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les chutes de pâte peuvent être réétalées et utilisées à nouveau.

11. 11

    Déposez un peu de farce, environ la moitié d’une cuillère à café, au centre de chaque cercle de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un excès de farce rend les pelmeni difficiles à fermer.

12. 12

    Pliez chaque cercle de pâte en deux pour former un croissant, en pressant fermement les bords pour sceller.

    Environ 5 min

    Note du chef : Aucune poche d’air ne doit rester à l’intérieur du ravioli.

13. 13

    Rapprochez les deux extrémités du croissant et pincez-les pour former un anneau.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette forme classique aide les pelmeni à cuire uniformément et à garder la farce.

14. 14

    Déposez les pelmeni formés sur une plaque de cuisson farinée et recommencez avec le reste de la pâte et de la farce.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les pelmeni ne doivent pas se toucher pour éviter qu’ils ne collent.

15. 15

    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition franche.

    Environ 5 min

    Note du chef : L’eau doit être salée comme la mer pour parfumer les pelmeni.

16. 16

    Plongez délicatement les pelmeni dans l’eau bouillante par fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une casserole trop pleine peut faire baisser la température de l’eau et faire coller les pelmeni.

17. 17

    Une fois que les pelmeni remontent à la surface, poursuivez la cuisson 3-5 minutes de plus, jusqu’à ce que la farce soit cuite.

    Environ 5 min

18. 18

    Retirez les pelmeni cuits à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans les assiettes de service.

    Environ 2 min

19. 19

    Servez immédiatement avec une cuillerée de crème aigre, une pincée d’aneth frais et du beurre fondu, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min