Latkes de pommes de terre classiques
Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces latkes de pommes de terre traditionnels sont un accompagnement très apprécié. Préparés avec des pommes de terre râpées, de l'oignon et quelques liants simples, ils sont frits à la poêle jusqu'à une perfection dorée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 410 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 960 gpomme de terre, râpé et essoré
- 1 pceoignon jaune, finement râpé
- 2 pceœuf, grand
- 30 gFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 240 mlhuile végétale, pour frire
pour servir
- 120 gcrème aigre(facultatif)
- 120 gcompote de pommes(facultatif)
Matériel
râpe à boîte · grande poêle · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Râpez les pommes de terre et l'oignon jaune à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot culinaire.
Environ 5 min
- 2
Placez les pommes de terre râpées et l'oignon dans un torchon propre et pressez pour en extraire le plus de liquide possible.
Environ 5 min
Note du chef : L'élimination de l'excès d'humidité est essentielle pour obtenir des latkes croustillants.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et l'oignon essorés avec les œufs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 4
Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
Environ 1 min
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et miroitante.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que l'huile soit bien chaude avant d'ajouter les latkes.
- 6
Déposez des cuillerées du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former de fines galettes.
Environ 2 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 7
Faites frire 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Environ 10 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 8
Retirez les latkes cuits de la poêle et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de les servir immédiatement garantit un croustillant maximal.
- 9
Servez chaud avec de la crème aigre et/ou de la compote de pommes, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 409,5kcal
- Protéines
- 10,1g
- Glucides
- 56,8g
- Lipides
- 16,4g
- Fibres
- 6,8g
- Sucres
- 8,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les latkes restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans un four grille-pain ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant.
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