Sablés écossais classiques
Un sablé simple et traditionnel, avec seulement trois ingrédients principaux. Cette recette donne un biscuit beurré et friable, cuit doucement et longtemps pour obtenir une couleur pâle et une texture tendre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 303 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gbeurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 125 gsucre en poudre
- 375 gFarine de blé tout usage
- 1 pincéesel
Matériel
moule de 23 cm · fourchette · spatule · grille de refroidissement · saladier · batteur électrique · couteau · four · tamis
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 120°C (250°F). Graissez légèrement un moule rond ou carré de 9 pouces (23 cm).
Environ 5 min
Note du chef : Une température de four basse est essentielle pour obtenir la texture pâle et tendre classique du sablé écossais, sans le faire dorer.
- 2
Dans un grand saladier, utilisez un batteur électrique pour crémer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Environ 3 min
Note du chef : Du beurre à température ambiante est essentiel pour qu'il se créme correctement avec le sucre.
- 3
Tamisez la farine et le sel sur le mélange de beurre crémé.
Environ 2 min
Note du chef : Le tamisage évite les grumeaux et aide à obtenir une mie plus tendre.
- 4
Mélangez à vitesse lente ou avec une spatule juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Trop travailler la pâte peut développer le gluten de la farine, ce qui rend le sablé écossais dur au lieu d'être friable.
- 5
Transférez la pâte dans le moule préparé et tassez-la uniformément du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère.
Environ 2 min
Note du chef : Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme du sablé.
- 6
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Cette opération, appelée « piquage », empêche le sablé de trop gonfler.
- 7
Si vous utilisez un moule rond, incisez la pâte en 12 parts avec un couteau, en coupant à peu près à mi-hauteur.
Note du chef : Le fait de marquer les parts maintenant facilite beaucoup la découpe nette du sablé après cuisson.
- 8
Faites cuire pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher et que les bords prennent une très légère couleur dorée.
Environ 1 h
- 9
Sortez le moule du four et posez-le sur une grille. Tant que le sablé écossais est encore chaud, recoupez-le le long des marques.
Environ 1 min
Note du chef : La découpe à chaud est essentielle, car il deviendra trop cassant pour être découpé proprement une fois complètement refroidi.
- 10
Laissez le sablé écossais refroidir complètement dans le moule avant de casser ou de soulever les morceaux.
Environ 30 min
Note du chef : Le sablé écossais est fragile lorsqu'il est chaud et se raffermira en refroidissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 303,4kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 34,2g
- Lipides
- 17,2g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 10,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pour une texture optimale.
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