Sufganiyot classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure instantanée et le sel pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs, puis incorporez le lait tiède, le beurre fondu et l'extrait de vanille.

   Environ 2 min

3. 3

   Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois ou avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

   Environ 3 min

4. 4

   Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou dans le robot pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être souple et légèrement adhérente, sans coller.

5. 5

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four tiède, éteint et éclairé, peut offrir un bon environnement de levée.

6. 6

   Dégazez délicatement la pâte levée et renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

7. 7

   Abaissez la pâte à environ 1/2 pouce (1.25 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2.5-3 pouces (6-7.5 cm), découpez des beignets individuels.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il est possible de réutiliser une fois les chutes pour découper davantage de beignets, mais ils seront peut-être moins légers.

8. 8

   Disposez les beignets découpés sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez sans serrer de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine et laissez-les lever encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient nettement gonflés.

   Environ 45 min

9. 9

   Pendant que les beignets lèvent, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à 350°F (175°C). Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le maintien d'une température d'huile constante est essentiel pour obtenir des beignets cuits uniformément.

10. 10

    Déposez délicatement 3-4 beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les beignets doivent gonfler et former un léger anneau blanc au milieu.

11. 11

    Retirez les beignets frits avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 2 min

12. 12

    Une fois légèrement refroidis mais encore tièdes, utilisez une poche à douille munie d'une longue douille fine (ou une seringue) pour injecter la confiture de fraise au centre de chaque beignet.

    Environ 5 min

    Note du chef : Faites doucement bouger la douille pendant l'injection pour assurer une répartition homogène de la confiture.

13. 13

    Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min