Maultaschen souabes classiques
Ces ravioles allemandes traditionnelles renferment une farce savoureuse de viandes hachées, d'épinards frais et d'épices aromatiques, enveloppée dans une pâte fine. Elles sont polyvalentes et se dégustent en bouillon clair, poêlées ou avec un simple beurre à l'oignon.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 580 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 3 pceœuf
- 50 mleau
- 1 c. à c.sel
garniture
- 200 gbœuf haché
- 100 gjambon fume, finement haché
- 150 gépinards frais, blanchi et essoré
- 1 pcepain blanc, rassis, trempé dans du lait et essoré
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 1 pceœuf
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 0,5 c. à c.noix de muscade, râpé
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.sel
service
- 1 000 mlbouillon de bœuf
Matériel
écumoire · rouleau à pâtisserie · grand bol · grande casserole · couteau · robot pâtissier · machine à pâtes
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine, les œufs, l'eau et le sel dans un grand saladier ou dans un robot pâtissier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.
- 2
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
- 3
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le jambon fumé, les épinards frais blanchis et bien essorés, le pain blanc bien essoré, l'oignon jaune, l'ail haché, l'œuf, le persil frais, la muscade râpée, le poivre noir et le sel.
Environ 10 min
Note du chef : Les épinards et le pain doivent être très secs pour éviter une farce trop humide.
- 4
Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Environ 5 min
- 5
Divisez la pâte reposée en deux ou trois portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes, en visant une forme rectangulaire.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être presque translucide.
- 6
Étalez une fine couche de farce sur une moitié de la pâte abaissée, en laissant une bordure d'environ 1-2 cm tout autour.
Environ 5 min
Note du chef : Une farce trop abondante rendrait les Maultaschen difficiles à sceller.
- 7
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce en alignant les bords. Appuyez fermement autour de la farce pour chasser l'air et sceller les bords.
Environ 5 min
Note du chef : Un peu d'eau sur les bords les aide à bien adhérer.
- 8
À l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie, découpez le grand rectangle en Maultaschen individuelles d'environ 8-12 cm.
Environ 5 min
Note du chef : Les Maultaschen peuvent être carrées ou rectangulaires.
- 9
Portez à frémissement une grande casserole de bouillon de bœuf salé ou d'eau.
Environ 5 min
- 10
Plongez délicatement les Maultaschen par lots dans le liquide frémissant, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 11
Faites cuire les Maultaschen pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites à cœur. Ne faites pas bouillir vivement, maintenez simplement un léger frémissement.
Environ 20 min
- 12
Retirez les Maultaschen cuites à l'aide d'une écumoire et servez-les immédiatement dans le bouillon chaud, ou faites-les revenir à la poêle avec du beurre et des oignons pour plus de saveur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 580kcal
- Protéines
- 33g
- Glucides
- 68,5g
- Lipides
- 19,1g
- Fibres
- 4,2g
- Sucres
- 3,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les Maultaschen restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les Maultaschen délicatement dans du bouillon sur la cuisinière, ou faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Plus de recettes
Toutes les recettesTarte aux raisins Concord
Cette tarte américaine classique met en valeur la saveur douce et musquée si particulière des raisins Concord. La garniture est préparée en séparant à la main la pulpe de la peau, puis en cuisant et en filtrant la pulpe pour retirer les pépins avant de tout réunir dans une garniture violette éclatante. Un treillis ou une double pâte enveloppe ce fruit juteux et parfumé.
4 h 45 minPatatas bravas
Faites voyager vos papilles en Espagne avec ces emblématiques patatas bravas. Des cubes de pommes de terre croustillants et dorés sont généreusement nappés d'une riche sauce bravas fumée, relevée d'une pointe de piment, puis arrosés d'un aioli crémeux à l'ail. Cette tapa vibrante est une explosion de textures et de saveurs, parfaite à partager en entrée ou en délicieux accompagnement.
1 h 15 min 556 kcalUpma au millet
Ce petit-déjeuner salé ou repas léger, rapide et nutritif, est une version végétalienne du plat indien classique. Le millet grillé à sec est cuit avec des épices aromatiques et des légumes, pour un plat complet en une seule casserole, savoureux et rassasiant.
35 min 384 kcalPaella végétalienne de légumes
Cette paella végétalienne éclatante met à l'honneur un bouillon riche infusé au safran et au paprika fumé, cuisiné avec un assortiment coloré de légumes frais et du riz bomba traditionnel. C'est un plat complet et savoureux en une seule casserole qui capture l'essence de la cuisine espagnole sans aucun produit d'origine animale.
1 h 10 min 524 kcalSalade autrichienne de pommes de terre (Erdäpfelsalat)
Une salade autrichienne classique composée de pommes de terre à chair ferme et d’une vinaigrette chaude et acidulée au bouillon de légumes, au vinaigre et à la moutarde. Cet accompagnement végétalien, léger et savoureux, se sert tiède ou à température ambiante afin que les pommes de terre absorbent pleinement la vinaigrette parfumée.
1 h 15 min 260 kcalPanta bhat
Découvrez les saveurs rafraîchissantes et subtilement acidulées du Panta bhat, un plat bengali traditionnel préparé à partir de riz restant fermenté. Trempé toute la nuit, le riz développe un caractère unique et une valeur nutritionnelle accrue, offrant un départ de journée frais et rassasiant, surtout pendant les mois les plus chauds.
8 h 5 min 468 kcalAlicha Wat
L'Alicha Wat est un ragoût éthiopien doux composé de légumes tendres mijotés dans un bouillon parfumé au curcuma. Ce plat réconfortant constitue une excellente introduction à la cuisine éthiopienne, avec des saveurs subtiles sans le piquant souvent présent dans d'autres wats. Servez-le avec de l'injera pour un repas complet.
1 h 5 min 248 kcal