Maultaschen souabes classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, les œufs, l'eau et le sel dans un grand saladier ou dans un robot pâtissier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

2. 2

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

3. 3

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le jambon fumé, les épinards frais blanchis et bien essorés, le pain blanc bien essoré, l'oignon jaune, l'ail haché, l'œuf, le persil frais, la muscade râpée, le poivre noir et le sel.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les épinards et le pain doivent être très secs pour éviter une farce trop humide.

4. 4

   Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

   Environ 5 min

5. 5

   Divisez la pâte reposée en deux ou trois portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes, en visant une forme rectangulaire.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être presque translucide.

6. 6

   Étalez une fine couche de farce sur une moitié de la pâte abaissée, en laissant une bordure d'environ 1-2 cm tout autour.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une farce trop abondante rendrait les Maultaschen difficiles à sceller.

7. 7

   Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce en alignant les bords. Appuyez fermement autour de la farce pour chasser l'air et sceller les bords.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un peu d'eau sur les bords les aide à bien adhérer.

8. 8

   À l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie, découpez le grand rectangle en Maultaschen individuelles d'environ 8-12 cm.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les Maultaschen peuvent être carrées ou rectangulaires.

9. 9

   Portez à frémissement une grande casserole de bouillon de bœuf salé ou d'eau.

   Environ 5 min

10. 10

    Plongez délicatement les Maultaschen par lots dans le liquide frémissant, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

11. 11

    Faites cuire les Maultaschen pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites à cœur. Ne faites pas bouillir vivement, maintenez simplement un léger frémissement.

    Environ 20 min

12. 12

    Retirez les Maultaschen cuites à l'aide d'une écumoire et servez-les immédiatement dans le bouillon chaud, ou faites-les revenir à la poêle avec du beurre et des oignons pour plus de saveur.