Bol de tendon classique
Le tendon, diminutif de tempura donburi, présente un assortiment de morceaux de tempura croustillants servis sur un lit de riz vapeur. Cette recette propose un tempura classique de crevettes et de légumes, nappé d’une sauce sucrée-salée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 111 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
tempura
- 8 pcecrevette, pelé, équeuté, queue laissée
- 0,5 pceaubergine, tranché en rondelles épaisses de 1,25 cm
- 0,5 pcepatate douce, tranché en rondelles de 1/4 de pouce
- 6 pceharicot vert
tempura pâte à frire
- 0,75 tasseFarine de blé tout usage
- 0,25 tasseamidon de maïs
- 1 pcejaune d'œuf
- 0,75 tasseeau glacée
friture
- 3 tassehuile végétale, pour frire
sauce tendon
- 3 c. à s.sauce soja
- 3 c. à s.mirin
- 2 c. à s.saké
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 tassedashi
service
- 2 tasseriz à la vapeur, cuit
Matériel
casserole · bols donburi · grande marmite · écumoire · essuie-tout · grille de refroidissement · bol moyen · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la sauce tendon en réunissant la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le dashi dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 2
Portez la sauce à frémissement sur feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Environ 3 min
Note du chef : La sauce ne doit pas bouillir à gros bouillons.
- 3
Retirez la sauce du feu et réservez-la.
- 4
Séchez très soigneusement les crevettes et les légumes préparés avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : L’excès d’humidité peut empêcher la pâte à tempura d’adhérer correctement.
- 5
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine et la fécule de maïs.
Environ 1 min
- 6
Dans un autre bol, battez légèrement le jaune d’œuf, puis incorporez l’eau glacée.
Environ 1 min
Note du chef : Plus l’eau est froide, plus le tempura sera croustillant.
- 7
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec parcimonie avec des baguettes ou une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient juste amalgamés ; quelques grumeaux sont souhaitables.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend le tempura moins croustillant.
- 8
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de maintenir l’huile à une température constante.
- 9
Farinez légèrement quelques morceaux de crevettes ou de légumes avec un peu de farine tout usage supplémentaire avant de les plonger dans la pâte à tempura.
Note du chef : Cela aide la pâte à mieux adhérer.
- 10
Déposez délicatement les morceaux enrobés dans l’huile chaude et faites-les frire en petites quantités pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 6 min
Note du chef : Une surcharge fait baisser la température de l’huile et donne un tempura ramolli.
- 11
Faites frire chaque lot pendant 2-3 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Note du chef : Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de tempura.
- 12
Retirez les morceaux de tempura cuits avec une écumoire ou une araignée de cuisine et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
- 13
Répétez l’opération avec les crevettes et les légumes restants.
Environ 10 min
- 14
Pour servir, répartissez le riz vapeur dans deux bols à donburi.
Environ 1 min
- 15
Disposez dans chaque bol quelques morceaux de tempura fraîchement frits sur le riz.
Environ 1 min
- 16
Nappez généreusement le tempura et le riz de sauce tendon chaude.
Environ 1 min
Note du chef : La texture la plus croustillante s’obtient en servant immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 111,4kcal
- Protéines
- 34,1g
- Glucides
- 138,6g
- Lipides
- 43,3g
- Fibres
- 6,7g
- Sucres
- 20,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le tempura et le riz restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le tempura à la friteuse à air ou au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il redevienne croustillant. Réchauffez le riz au micro-ondes.
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