Baguette classique végétalienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure boulangère instantanée et le sel marin fin.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte est alors assez collante.

3. 3

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : Évitez d'ajouter trop de farine pendant le pétrissage ; une pâte un peu collante donne une meilleure baguette.

4. 4

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four tiède, éteint, avec la lumière allumée, peut créer un bon environnement de pousse.

5. 5

   Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.

   Environ 1 min

6. 6

   Divisez la pâte en deux morceaux égaux.

   Environ 1 min

7. 7

   Façonnez chaque morceau en baguette en l'aplatissant délicatement en rectangle, puis en repliant les longs côtés vers le centre et en scellant la jointure. Étalez-la jusqu'à environ 30-35 cm de longueur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Essayez de créer de la tension en surface pour obtenir une croûte plus croustillante.

8. 8

   Déposez les baguettes façonnées sur une couche farinée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez lâchement d'un linge humide.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une couche (torchon de lin épais) aide à conserver la forme de la baguette pendant la dernière pousse.

9. 9

   Laissez les baguettes lever encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient visiblement gonflé.

   Environ 1 h

10. 10

    Préchauffez votre four à 230°C (450°F) avec une pierre à pain ou une plaque de cuisson épaisse à l'intérieur. Placez un plat d'eau chaude sur la grille inférieure pour créer de la vapeur.

    Environ 20 min

    Note du chef : La vapeur est essentielle pour obtenir une croûte croustillante et un bon développement au four.

11. 11

    Transférez avec précaution les baguettes levées sur la pierre ou la plaque chaude. Incisez le dessus de chaque baguette avec 3-4 entailles diagonales à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame.

    Environ 1 min

    Note du chef : Faites des entailles rapides et franches avec un angle de 30 degrés.

12. 12

    Enfournez pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la baguette sonne creux lorsqu'on la tapote.

    Environ 25 min

    Note du chef : Tournez les baguettes à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

13. 13

    Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de servir.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que la structure interne se mette en place.