Salade du berger
Découvrez les saveurs vibrantes de la Turquie avec cette rafraîchissante salade du berger, ou çoban salatası. Des légumes finement coupés en dés, croquants, comme le concombre, la tomate et le poivron, sont mélangés à une vinaigrette vive et acidulée au citron et à l'huile d'olive vierge extra, pour un accompagnement léger et herbacé parfait à tout repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 133 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pceconcombre, finement haché
- 2 pcetomate, finement haché
- 1 pcepoivron vert, finement haché
- 0,5 pceoignon rouge, finement haché
- 0,25 tassepersil frais, finement haché
- 2 c. à s.menthe fraîche, finement haché
assaisonnement
- 3 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,5 c. à c.sumac(facultatif)
Matériel
couteau de chef · planche à découper · grand saladier · petit saladier · fouet · cuillères à mesurer · verres doseurs · pinces ou grandes cuillères (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez et séchez soigneusement tous les produits frais : concombre, tomates, poivron vert, oignon rouge, persil frais et menthe fraîche.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de garder les légumes bien secs aide la vinaigrette à mieux adhérer et empêche la salade de devenir aqueuse.
- 2
Détaillez finement le concombre, les tomates et le poivron vert en petits morceaux réguliers, d'environ 1/4 de pouce.
Environ 5 min
Note du chef : Une coupe régulière garantit que chaque bouchée offre un mélange équilibré de saveurs et de textures, caractéristique d'une salade du berger traditionnelle.
- 3
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en petits dés.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, l'oignon rouge coupé en dés peut être rincé sous l'eau froide pendant une minute, puis séché complètement avant d'être ajouté à la salade.
- 4
Hachez finement le persil frais et les feuilles de menthe fraîche.
Environ 2 min
Note du chef : Un couteau de chef bien aiguisé donne des coupes nettes, ce qui aide à préserver les saveurs et les arômes délicats des herbes.
- 5
Mélangez le concombre, les tomates, le poivron vert, l'oignon rouge, le persil haché et la menthe hachée dans un grand saladier.
Environ 1 min
Note du chef : Un saladier assez grand permet de mélanger confortablement la salade sans en renverser.
- 6
Dans un petit bol séparé, fouettez le jus de citron frais, l'huile d'olive vierge extra, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène et émulsionné.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de goûter la vinaigrette seule permet de vérifier que l'équilibre entre acidité et sel convient avant de l'ajouter aux légumes.
- 7
Versez la vinaigrette préparée de façon uniforme sur les légumes coupés dans le grand saladier.
Environ 1 min
- 8
Mélangez délicatement la salade à l'aide de pinces ou de deux grandes cuillères jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés de vinaigrette.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange juste assez poussé évite de meurtrir les légumes délicats.
- 9
Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant selon votre goût un peu plus de sel, de jus de citron ou de poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Une petite pincée de sel supplémentaire suffit souvent à faire ressortir toutes les saveurs de la salade.
- 10
Servez immédiatement la salade du berger, en la garnissant éventuellement d'une pincée de sumac pour une note plus acidulée, légèrement citronnée.
Environ 1 min
Note du chef : Même si elle se déguste idéalement fraîche, cette salade peut attendre jusqu'à 30 minutes avant d'être servie, ce qui permet aux saveurs de se fondre légèrement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 133kcal
- Protéines
- 1,8g
- Glucides
- 9,9g
- Lipides
- 10,5g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 5,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
La salade du berger est une salade polyvalente qui accompagne à merveille les viandes grillées comme les kebabs, le poulet rôti ou le poisson. Pour une version plus copieuse, vous pouvez y ajouter de la feta émiettée ou des pois chiches. Une poignée de graines de grenade fraîches en saison apporte aussi une belle touche de couleur et une pointe d'acidité. Elle se sert volontiers avec du pain pita tiède ou du pain artisanal croustillant pour profiter de la délicieuse vinaigrette.
Conservez la salade du berger restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les légumes peuvent rendre davantage d'eau avec le temps, ce qui rendra la salade un peu moins croquante.
Dégustez cette salade bien froide et fraîche ; ne la réchauffez pas, car cela modifierait la texture des légumes crus.
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