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Forkin
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Cochon de lait rôti

Le cochon de lait rôti est un plat traditionnel espagnol réputé pour sa viande incroyablement tendre et sa peau croustillante et dorée. Ce plat de fête est simple mais impressionnant, parfait pour les grandes occasions ou un repas de famille festif.

Une recette originale de Forkin

Temps total
3 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Difficile
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Cochon de lait rôti

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 3,5 kgcochon de lait, entier, ouvert en papillon
  • 100 gsaindoux, fondu
  • 500 mleau
  • 2 c. à s.sel

Matériel

grille à rôtir · couteau bien aiguisé · pinceau de pâtisserie · four · planche à découper · plat à rôtir

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

    Environ 15 min

    Note du chef : Le four doit être complètement préchauffé pour une cuisson homogène.

  2. 2

    Déposez le cochon de lait, peau vers le haut, sur une grande grille de rôtissage posée au-dessus d'un plat à rôtir.

    Environ 2 min

    Note du chef : La grille permet à l'air de circuler, ce qui garantit une peau croustillante.

  3. 3

    Incisez la peau du cochon de lait en croisillons avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas entailler la viande.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les incisions aident la peau à devenir croustillante et à absorber les saveurs.

  4. 4

    Frottez généreusement toute la surface du cochon avec du sel.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le sel est essentiel pour la saveur et le croustillant.

  5. 5

    Badigeonnez toute la peau du cochon de lait avec le saindoux fondu.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le saindoux aide à obtenir cette peau dorée et craquante si caractéristique.

  6. 6

    Versez l'eau au fond du plat à rôtir.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'eau crée de la vapeur, ce qui garde la viande moelleuse pendant que la peau croustille.

  7. 7

    Faites rôtir le cochon pendant 2 heures à 160°C (325°F).

    Environ 2 h

    Note du chef : Le niveau d'eau dans le plat doit rester suffisant et être complété s'il s'assèche.

  8. 8

    Augmentez la température du four à 200°C (400°F).

    Note du chef : Cette température plus élevée fait croustiller la peau.

  9. 9

    Poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante.

    Environ 1 h

    Note du chef : Cette étape demande une surveillance attentive pour éviter qu'elle ne brûle.

  10. 10

    Sortez le cochon de lait du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes avant de le découper.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garantit une viande tendre.

  11. 11

    Découpez le cochon de lait rôti en portions individuelles, en veillant à ce que chaque morceau ait un peu de peau croustillante.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un couteau robuste, ou même une assiette, permet de casser délicatement la peau croustillante.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de cochon de lait rôti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, afin d'aider à redonner du croustillant à la peau.

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