Cochon de lait rôti

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 15 min

   Note du chef : Le four doit être complètement préchauffé pour une cuisson homogène.

2. 2

   Déposez le cochon de lait, peau vers le haut, sur une grande grille de rôtissage posée au-dessus d'un plat à rôtir.

   Environ 2 min

   Note du chef : La grille permet à l'air de circuler, ce qui garantit une peau croustillante.

3. 3

   Incisez la peau du cochon de lait en croisillons avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas entailler la viande.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les incisions aident la peau à devenir croustillante et à absorber les saveurs.

4. 4

   Frottez généreusement toute la surface du cochon avec du sel.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le sel est essentiel pour la saveur et le croustillant.

5. 5

   Badigeonnez toute la peau du cochon de lait avec le saindoux fondu.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le saindoux aide à obtenir cette peau dorée et craquante si caractéristique.

6. 6

   Versez l'eau au fond du plat à rôtir.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'eau crée de la vapeur, ce qui garde la viande moelleuse pendant que la peau croustille.

7. 7

   Faites rôtir le cochon pendant 2 heures à 160°C (325°F).

   Environ 2 h

   Note du chef : Le niveau d'eau dans le plat doit rester suffisant et être complété s'il s'assèche.

8. 8

   Augmentez la température du four à 200°C (400°F).

   Note du chef : Cette température plus élevée fait croustiller la peau.

9. 9

   Poursuivez la cuisson pendant 45-60 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante.

   Environ 1 h

   Note du chef : Cette étape demande une surveillance attentive pour éviter qu'elle ne brûle.

10. 10

    Sortez le cochon de lait du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes avant de le découper.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garantit une viande tendre.

11. 11

    Découpez le cochon de lait rôti en portions individuelles, en veillant à ce que chaque morceau ait un peu de peau croustillante.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un couteau robuste, ou même une assiette, permet de casser délicatement la peau croustillante.