Queue de bœuf à la vaccinara
Cette queue de bœuf mijotée est riche et généreuse, un grand classique romain. La queue de bœuf est braisée lentement dans une sauce savoureuse à base de tomates et de légumes jusqu'à devenir incroyablement tendre, au point de se détacher de l'os. C'est un plat réconfortant et robuste, parfait quand il fait plus frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 196 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kgqueue de bœuf, coupé en morceaux de 5 cm
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, haché
- 2 pcetige de céleri, haché
- 3 gousseail, haché
- 250 mlvin rouge
- 800 gtomates concassées en conserve
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 gromarin frais
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 1 pcetige de céleri, haché, pour garnir
Matériel
cocotte · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de sécher la viande aide à obtenir une meilleure saisie, ce qui apporte plus de saveur.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez la queue de bœuf par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; saisissez par lots pour obtenir une belle coloration, pas une cuisson à la vapeur.
- 4
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans la cocotte.
- 5
Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes, en décollant les sucs au fond de la cocotte.
Environ 9 min
- 6
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour déglacer, et portez à frémissement.
Environ 3 min
Note du chef : Le vin apporte une saveur profonde et riche et aide à décoller les morceaux caramélisés.
- 8
Remettez la queue de bœuf saisie dans la cocotte.
- 9
Incorporez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le romarin.
Environ 1 min
- 10
Portez le tout à léger frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit extrêmement tendre et se détache de l'os.
Environ 4 h
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et remuez pour éviter que cela n'attache; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
- 11
Retirez les feuilles de laurier et les brins de romarin.
Environ 1 min
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Servez la queue de bœuf à la vaccinara bien chaude, garnie de céleri frais haché.
Note du chef : Traditionnellement, ce plat se sert avec des pâtes ou de la polenta.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 196kcal
- Protéines
- 109,7g
- Glucides
- 21g
- Lipides
- 67,6g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 11g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de queue de bœuf à la vaccinara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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