Tarte aux raisins Concord
Cette tarte américaine classique met en valeur la saveur douce et musquée si particulière des raisins Concord. La garniture est préparée en séparant à la main la pulpe de la peau, puis en cuisant et en filtrant la pulpe pour retirer les pépins avant de tout réunir dans une garniture violette éclatante. Un treillis ou une double pâte enveloppe ce fruit juteux et parfumé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 graisin Concord
- 1 pcedouble fond de tarte, pour une tarte de 23 cm, réfrigérée
- 200 gsucre en poudre
- 3 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 1 c. à s.beurre sans sel, coupé en petits morceaux
- 1 pincéesel
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu avec 1 c. à soupe d'eau(facultatif)
Matériel
casserole · tamis fin · grille de refroidissement · plaque de cuisson · saladier · couteau · four · moule à tarte
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Foncez un moule à tarte de 9 pouces avec l'une des pâtes.
Environ 5 min
Note du chef : Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson pour récupérer d'éventuelles coulures pendant la cuisson.
- 2
Au-dessus de deux bols, pressez chaque raisin pour séparer la pulpe de la peau. Placez la pulpe dans une casserole moyenne et les peaux dans un autre bol.
Environ 20 min
Note du chef : Cette étape est fastidieuse, mais essentielle pour la texture et la saveur de la tarte.
- 3
Faites chauffer la casserole de pulpe de raisin à feu moyen-doux. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pulpe se soit défaite et que les pépins soient visiblement en train de se séparer.
Environ 10 min
- 4
Placez une passoire fine sur un bol et versez-y la pulpe cuite. Utilisez le dos d'une cuillère pour presser la pulpe à travers la passoire et laisser les pépins derrière vous. Jetez les pépins.
Environ 5 min
Note du chef : Un moulin à légumes fonctionne aussi très bien pour cette étape si vous en avez un.
- 5
Versez la pulpe tamisée et sans pépins dans le bol avec les peaux de raisin réservées. Ajoutez le sucre en poudre, la farine, le jus de citron et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Environ 2 min
- 6
Versez la garniture aux raisins dans le fond de tarte préparé et étalez-la uniformément. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.
Environ 2 min
- 7
Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte. Coupez l'excédent de pâte, puis pincez les bords pour bien les sceller. Incisez plusieurs fentes dans la pâte du dessus pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi couper la pâte du dessus en bandes pour créer un treillis.
- 8
Si vous l'utilisez, badigeonnez légèrement la pâte du dessus avec la dorure à l'œuf pour obtenir une finition dorée et brillante.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire pendant 15 minutes, puis baissez la température du four à 190°C (375°F). Poursuivez la cuisson pendant encore 30-35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne en bulles épaisses.
Environ 50 min
Note du chef : Si les bords de la croûte brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium ou d'un protège-tarte.
- 10
Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement pendant au moins 3 heures avant de la couper et de la servir.
Environ 3 h
Note du chef : Laisser la tarte refroidir complètement est crucial pour que la garniture prenne correctement.
Bien conserver
Conservez la tarte légèrement couverte au réfrigérateur.
Servez-la à température ambiante ou réchauffez une part dans un four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes.
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