Tarte aux raisins Concord

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Foncez un moule à tarte de 9 pouces avec l'une des pâtes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson pour récupérer d'éventuelles coulures pendant la cuisson.

2. 2

   Au-dessus de deux bols, pressez chaque raisin pour séparer la pulpe de la peau. Placez la pulpe dans une casserole moyenne et les peaux dans un autre bol.

   Environ 20 min

   Note du chef : Cette étape est fastidieuse, mais essentielle pour la texture et la saveur de la tarte.

3. 3

   Faites chauffer la casserole de pulpe de raisin à feu moyen-doux. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pulpe se soit défaite et que les pépins soient visiblement en train de se séparer.

   Environ 10 min

4. 4

   Placez une passoire fine sur un bol et versez-y la pulpe cuite. Utilisez le dos d'une cuillère pour presser la pulpe à travers la passoire et laisser les pépins derrière vous. Jetez les pépins.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un moulin à légumes fonctionne aussi très bien pour cette étape si vous en avez un.

5. 5

   Versez la pulpe tamisée et sans pépins dans le bol avec les peaux de raisin réservées. Ajoutez le sucre en poudre, la farine, le jus de citron et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez la garniture aux raisins dans le fond de tarte préparé et étalez-la uniformément. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.

   Environ 2 min

7. 7

   Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte. Coupez l'excédent de pâte, puis pincez les bords pour bien les sceller. Incisez plusieurs fentes dans la pâte du dessus pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi couper la pâte du dessus en bandes pour créer un treillis.

8. 8

   Si vous l'utilisez, badigeonnez légèrement la pâte du dessus avec la dorure à l'œuf pour obtenir une finition dorée et brillante.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire pendant 15 minutes, puis baissez la température du four à 190°C (375°F). Poursuivez la cuisson pendant encore 30-35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne en bulles épaisses.

   Environ 50 min

   Note du chef : Si les bords de la croûte brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium ou d'un protège-tarte.

10. 10

    Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement pendant au moins 3 heures avant de la couper et de la servir.

    Environ 3 h

    Note du chef : Laisser la tarte refroidir complètement est crucial pour que la garniture prenne correctement.