Coquilles Saint-Jacques
Cet apéritif français classique met en valeur des noix de Saint-Jacques fondantes cuites dans une sauce crémeuse au vin blanc, le tout recouvert d'un gratin doré. C'est un plat élégant, parfait pour les grandes occasions ou pour ouvrir un repas avec raffinement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 391 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson, gluten, lait, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gcoquille Saint-Jacques, grand, muscle adducteur retiré
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
sauce
- 30 gbeurre
- 1 pceéchalote, finement haché
- 60 mlvin blanc sec
- 120 mlcrème fraîche épaisse
- 120 mlfumet de poisson
- 15 gFarine de blé tout usage
garniture
- 60 ggruyère, râpé
- 15 gpersil frais, haché
Matériel
plat à gratin · casserole · planche à découper · couteau · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Environ 10 min
Note du chef : Le four a ainsi le temps d'atteindre sa pleine température avant le début de la cuisson.
- 2
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour garantir une belle saisie.
Environ 2 min
Note du chef : L'élimination de l'humidité est essentielle pour obtenir une belle coloration.
- 3
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'échalote et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Elle ne doit pas colorer.
- 5
Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute pour former un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Cela épaissira la sauce.
- 6
Fouettez progressivement le vin blanc, le fumet de poisson et la crème liquide, en veillant à ne pas former de grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Un fouettage continu permet de garder la sauce lisse.
- 7
Portez la sauce à frémissement et laissez cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- 8
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- 9
Incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques à la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange trop énergique risquerait d'abîmer les noix de Saint-Jacques.
- 10
Répartissez le mélange de noix de Saint-Jacques dans quatre plats à gratin allant au four ou quatre coquilles Saint-Jacques.
Environ 2 min
Note du chef : Les coquilles Saint-Jacques traditionnelles offrent une très belle présentation.
- 11
Parsemez uniformément chaque plat de gruyère râpé.
Environ 1 min
- 12
Faites cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit bien doré.
Environ 12 min
Note du chef : Une surveillance attentive permet d'éviter de brûler le fromage.
- 13
Garnissez de persil frais avant de servir immédiatement.
Note du chef : Une touche de vert apporte de la fraîcheur et de la couleur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 391,2kcal
- Protéines
- 29,1g
- Glucides
- 10,7g
- Lipides
- 23,5g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 1,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Coquilles Saint-Jacques dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en couvrant de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
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