Canard aromatique croustillant
Cette recette donne un canard fondant à la chair juteuse et à la peau merveilleusement croustillante, infusé des aromates chinois classiques. Le canard est d'abord cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, puis rôti pour obtenir une peau dorée et craquante. C'est un plat central parfait pour un repas de fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2,2 kgcanard entier, nettoyé, essuyé
pour steaming
- 50 ggingembre, tranché
- 4 pceoignon nouveau, coupé en morceaux de 5 cm
- 4 pceanis étoilé
- 1 c. à s.grains de poivre du Sichuan
pour frotter
- 2 c. à c.cinq-épices chinois
- 1 c. à s.sel
pour basting
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.miel
- 60 mleau
pour servir
- 1 pceconcombre, en julienne
- 4 pceoignon nouveau, en julienne
- 0,5 tassesauce hoisin
- 12 pceFeuilles pour crêpes chinoises, fin, style chinois(facultatif)
Matériel
plaque de cuisson · grand panier vapeur · fourchettes · pinceau de pâtisserie · grande casserole · grille de refroidissement · four · petit bol · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Incisez la peau du canard en croisillons, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait d'inciser permet de faire fondre la graisse et rend la peau plus croustillante.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la poudre aux cinq-épices et le sel.
Environ 1 min
- 3
Frottez le mélange d'épices sur tout le canard, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placez les tranches de gingembre, les morceaux de cébette, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan dans la cavité du canard.
Environ 5 min
Note du chef : Le canard doit être bien assaisonné.
- 4
Placez le canard dans un grand panier vapeur ou sur une grille posée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le niveau d'eau dans la casserole doit être maintenu pendant toute la cuisson à la vapeur.
- 5
Retirez délicatement le canard du panier vapeur et laissez-le tiédir légèrement. Jetez les aromates de la cavité et séchez très soigneusement le canard avec du papier absorbant.
Environ 10 min
Note du chef : Le séchage minutieux du canard est essentiel pour obtenir une peau croustillante.
- 6
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Environ 10 min
- 7
Placez le canard sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson. Rôtissez pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et très croustillante.
Environ 1 h
Note du chef : La plaque de cuisson recueillera la graisse rendue.
- 8
Pendant que le canard rôtit, fouettez ensemble la sauce soja, le miel et l'eau pour le glaçage d'arrosage.
Environ 2 min
- 9
Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le canard de glaçage d'arrosage toutes les 5 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ce glaçage apporte de la brillance et une touche de douceur.
- 10
Sortez le canard du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer et garde la viande tendre.
- 11
Effilochez la chair et la peau du canard avec deux fourchettes.
Environ 5 min
- 12
Servez immédiatement avec le concombre en julienne, la cébette en julienne, la sauce hoisin et les crêpes chinoises chaudes.
Bien conserver
Conservez les restes de canard dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez le canard effiloché dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant, ou au four.