Cornichons aigres-doux croquants
Un classique de légumes marinés sucrés et acidulés, avec un croquant très satisfaisant, parfait pour garnir des sandwiches, des burgers ou se déguster tel quel en en-cas. Cette recette utilise une saumure à froid avec du sel et de la glace pour extraire l'excès d'eau, afin que les rondelles de concombre restent merveilleusement croquantes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 177 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gconcombre à marinade, non pelé et finement tranché
- 1 pceoignon blanc, moyen, tranché finement
- 1 pcepoivron vert, petit, épépiné et tranché finement
- 1,5 c. à s.gros sel
- 4 tasseglaçon
Saumure
- 0,75 tassevinaigre de cidre
- 1,25 tassesucre en poudre
- 0,5 c. à s.graine de moutarde
- 0,5 c. à c.graine de céleri
- 0,5 c. à c.curcuma moulu
- 1 gousseail, haché
Matériel
bocaux de conserve · grand bol · passoire · planche à découper · couteau · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier non réactif, mélangez les concombres tranchés, l'oignon blanc et le poivron vert.
Environ 5 min
Note du chef : Un saladier en verre ou en céramique convient mieux pour éviter toute réaction avec le sel et le vinaigre.
- 2
Saupoudrez le gros sel sur les légumes et mélangez délicatement pour le répartir uniformément.
Environ 1 min
- 3
Recouvrez complètement le mélange de légumes avec les glaçons.
Environ 2 min
- 4
Laissez le saladier reposer à température ambiante pendant 3 heures. Le sel et la glace vont extraire l'excès d'eau des légumes, ce qui aide à les garder croquants.
Environ 3 h
- 5
Transférez les légumes dans une passoire et égouttez-les soigneusement. Ne les rincez pas.
Environ 5 min
Note du chef : Pressez délicatement les légumes pour retirer le plus de liquide possible.
- 6
Pendant que les légumes s'égouttent, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre en poudre, les graines de moutarde, les graines de céleri, le curcuma en poudre et l'ail haché dans une casserole moyenne.
Environ 2 min
- 7
Portez la saumure à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez les légumes égouttés à la saumure chaude dans la casserole.
Environ 1 min
- 9
Réchauffez le mélange juste jusqu'à ce qu'il revienne à frémissement. Faites cuire environ 1 minute, en veillant à ce que les légumes marinés soient bien chauds tout en restant fermes.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire, sinon les légumes marinés deviendront mous.
- 10
Transférez délicatement les légumes marinés chauds et la saumure dans des bocaux propres, en laissant environ 1/2 pouce d'espace en haut.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez des bocaux stérilisés si vous prévoyez une conservation de longue durée.
- 11
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Pour un meilleur goût, laissez les légumes marinés reposer au moins 24 heures avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 177kcal
- Protéines
- 1,1g
- Glucides
- 43g
- Lipides
- 0,5g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 40g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les bocaux hermétiquement fermés au réfrigérateur.
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