Nems de légumes croustillants

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 30 secondes.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le chou émincé, les carottes en julienne et les champignons shiitake émincés dans la poêle. Faites sauter 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes aient légèrement ramolli tout en restant croquants.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne cuisez pas trop les légumes ; ils doivent conserver du croquant.

4. 4

   Incorporez les oignons nouveaux hachés, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et chaud à cœur.

   Environ 2 min

5. 5

   Retirez la garniture de légumes du feu et transférez-la dans un saladier. Laissez-la refroidir complètement.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le refroidissement de la garniture empêche les feuilles de rouleaux de printemps de ramollir.

6. 6

   Pendant que la garniture refroidit, préparez la colle en mélangeant la farine et l'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette pâte servira de colle pour sceller les rouleaux de printemps.

7. 7

   Déposez une feuille pour nems sur une surface propre et sèche, avec une pointe orientée vers vous, de façon à former un losange.

8. 8

   Déposez une portion de garniture de légumes refroidie horizontalement au centre de la feuille, plus près du coin tourné vers vous.

   Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les rouleaux seront difficiles à fermer et risqueront d'éclater.

9. 9

   Rabattez le coin inférieur de la feuille bien serré sur la garniture. Repliez les coins gauche et droit vers le centre.

10. 10

    Roulez la feuille bien serrée vers le haut à partir du bas jusqu'au coin supérieur. Badigeonnez le coin supérieur avec la pâte à base de farine et pressez pour sceller complètement le rouleau.

    Note du chef : Assurez une fermeture bien hermétique pour éviter que l'huile n'entre pendant la friture.

11. 11

    Répétez l'opération avec le reste de la garniture et des feuilles.

    Environ 10 min

12. 12

    Faites chauffer l'huile de friture dans une grande marmite ou une cocotte à 175°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une cuisson uniforme.

13. 13

    Déposez délicatement quelques rouleaux de printemps dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites-les frire 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

    Environ 5 min

    Note du chef : La friture par petites fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit un croustillant uniforme.

14. 14

    Retirez les rouleaux de printemps frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile.

15. 15

    Servez immédiatement avec votre sauce d'accompagnement préférée, comme une sauce chili douce ou de la sauce soja.