Concombres écrasés à la sauce à l'ail
Découvrez les saveurs vibrantes de cet apéritif chinois classique, où des concombres croquants sont légèrement écrasés pour mieux s'imprégner d'une sauce à l'ail puissante et aromatique. Ce plat rafraîchissant équilibre des notes savoureuses, acidulées et légèrement piquantes, ce qui en fait un nettoyant de palais ou une entrée irrésistible.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 51 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceconcombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné si désiré
sauce
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.sauce soja, sans gluten si nécessaire
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.huile de piment(facultatif)
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.sel
garniture
- 1 c. à c.graines de sésame grillées(facultatif)
Matériel
planche à découper · couperet ou rouleau à pâtisserie · saladier moyen · petit bol · fouet ou fourchette · couteau de chef
La préparation
Étape par étape
- 1
Disposez les concombres sur une planche à découper propre et écrasez-les fermement, mais délicatement, avec le plat d'un couperet, un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole lourde jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent et s'aplatissent légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : L'écrasement des concombres brise leurs parois cellulaires, ce qui leur permet de mieux absorber la sauce parfumée et donne une texture plus tendre et irrégulière.
- 2
Coupez les concombres écrasés en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée, d'environ 1 pouce de long.
Environ 2 min
Note du chef : Les formes irrégulières obtenues en écrasant et en coupant les concombres ajoutent un attrait visuel et une variété de textures au plat.
- 3
Transférez les morceaux de concombre dans un saladier de taille moyenne.
- 4
Dans un petit bol, hachez finement les gousses d'ail.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail frais, haché juste avant la préparation de la sauce, donne le meilleur goût.
- 5
Ajoutez l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile pimentée, le sucre et le sel dans le petit bol.
Note du chef : La quantité d'huile pimentée peut être ajustée selon le goût; en mettre moins au départ permet d'en ajouter davantage ensuite si nécessaire.
- 6
Fouettez vivement les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Le sucre doit être complètement dissous pour éviter une texture granuleuse et pour laisser la douceur équilibrer les autres saveurs.
- 7
Versez uniformément la sauce à l'ail préparée sur les morceaux de concombre dans le saladier de taille moyenne.
- 8
Mélangez délicatement les concombres avec la sauce à l'aide d'une cuillère ou de vos mains, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange délicat évite de davantage briser les concombres et aide à préserver leur croquant.
- 9
Laissez mariner les concombres dans la sauce pendant au moins 10 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
Note du chef : La marinade est essentielle pour que les concombres absorbent les saveurs complexes de la sauce. Plus ils marinent longtemps, plus le goût sera intense.
- 10
Servez la salade de concombres bien fraîche, garnie d'une pincée de graines de sésame grillées pour plus de croquant et une note de noisette.
Note du chef : Pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire, la coriandre fraîche finement ciselée fonctionne aussi très bien.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 50,7kcal
- Protéines
- 1,9g
- Glucides
- 7,8g
- Lipides
- 1,8g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade de concombre écrasé accompagne à merveille les plats principaux riches ou consistants, en offrant un contraste rafraîchissant. Elle se marie très bien avec des viandes grillées, des sautés ou des plats de nouilles. Pour une légère variation, ajoutez une pincée de poivre du Sichuan pour une note aromatique légèrement anesthésiante, ou quelques gouttes de vinaigre noir pour une acidité plus marquée.
Conservez les restes de salade de concombre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce plat bien frais et ne le réchauffez pas. Avec le temps, les concombres peuvent perdre leur croquant.
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