Ragoût de chèvre au curry
Un grand classique des Caraïbes, avec une viande de chèvre fondante, longuement cuite dans une sauce au curry profondément parfumée. Les pommes de terre mijotent dans la sauce riche, pour un plat complet et réconfortant, préparé dans une seule casserole.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 504 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gviande de chèvre, avec os, coupé en cubes de 5 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, haché
- 960 mlbouillon de bœuf
- 1 pcepiment Scotch bonnet, laissé entier
- 400 gpomme de terre, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
marinade
- 2 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, fraîchement râpé
- 2 pcecive, finement tranché
- 3 c. à s.curry caribéen en poudre
- 1 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 1 c. à c.thym séché
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1,5 c. à c.sel
garniture
- 2 pcecive, finement tranché
Matériel
cocotte · grand bol · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la viande de chèvre avec tous les ingrédients de la marinade: jus de citron vert, ail, gingembre, cébettes de la marinade, poudre de curry, piment de la Jamaïque, thym, poivre noir et sel. Mélangez soigneusement pour enrober la viande, puis réservez.
Environ 20 min
Note du chef : Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Procédez par petites fournées et faites saisir la viande de chèvre sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférez la viande saisie dans une assiette à part.
Environ 15 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, sinon la viande va cuire à la vapeur au lieu de saisir. Une bonne saisie forme une croûte savoureuse.
- 4
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon jaune haché dans la même casserole. Faites revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 7 min
- 5
Remettez dans la casserole la viande de chèvre saisie et tous les jus rendus.
Environ 1 min
- 6
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez le piment scotch bonnet entier. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Environ 2 min
Note du chef : Laisser le piment scotch bonnet entier apporte sa saveur fruitée sans une chaleur excessive. Pour un plat plus relevé, vous pouvez y faire une petite incision.
- 7
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 90 minutes.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Maintenez un frémissement doux, pas une forte ébullition, pour que la viande devienne tendre.
- 8
Incorporez les pommes de terre en cubes en veillant à ce qu'elles soient pour la plupart immergées dans le liquide.
Environ 1 min
- 9
Couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chèvre soit fondante à la fourchette et que les pommes de terre soient parfaitement cuites.
Environ 30 min
Note du chef : Si la sauce est trop fluide, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour la faire réduire.
- 10
Retirez délicatement et jetez le piment scotch bonnet entier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.
Environ 2 min
- 11
Laissez le ragoût de chèvre reposer hors du feu pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et s'intensifient.
Environ 10 min
- 12
Servez bien chaud, garni des cébettes émincées réservées.
Environ 1 min
Note du chef : Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc ou du riz aux pois, accompagné de bananes plantains frites.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 504,4kcal
- Protéines
- 54,9g
- Glucides
- 33,1g
- Lipides
- 18,8g
- Fibres
- 8,2g
- Sucres
- 3,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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