Ragoût de chèvre au curry

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la viande de chèvre avec tous les ingrédients de la marinade: jus de citron vert, ail, gingembre, cébettes de la marinade, poudre de curry, piment de la Jamaïque, thym, poivre noir et sel. Mélangez soigneusement pour enrober la viande, puis réservez.

   Environ 20 min

   Note du chef : Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

3. 3

   Procédez par petites fournées et faites saisir la viande de chèvre sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférez la viande saisie dans une assiette à part.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, sinon la viande va cuire à la vapeur au lieu de saisir. Une bonne saisie forme une croûte savoureuse.

4. 4

   Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon jaune haché dans la même casserole. Faites revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

   Environ 7 min

5. 5

   Remettez dans la casserole la viande de chèvre saisie et tous les jus rendus.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez le bouillon de bœuf et ajoutez le piment scotch bonnet entier. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Laisser le piment scotch bonnet entier apporte sa saveur fruitée sans une chaleur excessive. Pour un plat plus relevé, vous pouvez y faire une petite incision.

7. 7

   Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 90 minutes.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Maintenez un frémissement doux, pas une forte ébullition, pour que la viande devienne tendre.

8. 8

   Incorporez les pommes de terre en cubes en veillant à ce qu'elles soient pour la plupart immergées dans le liquide.

   Environ 1 min

9. 9

   Couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chèvre soit fondante à la fourchette et que les pommes de terre soient parfaitement cuites.

   Environ 30 min

   Note du chef : Si la sauce est trop fluide, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour la faire réduire.

10. 10

    Retirez délicatement et jetez le piment scotch bonnet entier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.

    Environ 2 min

11. 11

    Laissez le ragoût de chèvre reposer hors du feu pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et s'intensifient.

    Environ 10 min

12. 12

    Servez bien chaud, garni des cébettes émincées réservées.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc ou du riz aux pois, accompagné de bananes plantains frites.