Dal bhat tarkari
Ce repas népalais traditionnel se compose d'une soupe de lentilles réconfortante (dal), de riz vapeur (bhat) et d'un curry de légumes (tarkari). C'est un plat complet et nourrissant, souvent servi au déjeuner ou au dîner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 675 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
dal
- 0,5 tasselentille rouge, rincé
- 3 tasseeau
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.sel
dal tarka
- 2 c. à s.ghee
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 2 gousseail, haché
- 1 pcegingembre, râpé
- 1 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 0,5 pcetomate, haché
dal garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
bhat
- 1,5 tasseriz basmati, rincé
- 3 tasseeau
tarkari
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 250 gchou-fleur, coupé en fleurettes
- 1 tasseharicot vert, équeuté et haché
- 1 pceoignon, haché
- 2 gousseail, haché
- 1 pcegingembre, râpé
- 2 c. à s.ghee
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 tasseeau
Matériel
petite poêle · grande poêle · verres doseurs · cuillères à mesurer · couteau · planche à découper · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le dal, l'eau et le curcuma en poudre dans une casserole moyenne.
- 2
Portez le dal à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.
Environ 25 min
Note du chef : Écumez la mousse qui se forme à la surface pendant l'ébullition.
- 3
Pendant que le dal mijote, rincez soigneusement le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 5 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon pour obtenir un riz plus léger.
- 4
Mélangez le riz basmati rincé et l'eau dans une autre casserole.
- 5
Portez le riz à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 15-18 minutes, ou jusqu'à absorption complète de l'eau.
Environ 18 min
Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
- 6
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, à couvert, pendant 5 minutes avant de l'égrener à la fourchette.
Environ 5 min
- 7
Pour le tarkari, faites chauffer le ghee dans une grande poêle ou casserole à feu moyen.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Incorporez l'ail et le gingembre, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le curcuma en poudre dans la poêle, puis faites cuire 30 secondes en remuant constamment.
Environ 1 min
Note du chef : Faire torréfier les épices renforce leur saveur.
- 11
Ajoutez les pommes de terre en cubes, les fleurettes de chou-fleur et les haricots verts hachés dans la poêle.
- 12
Versez l'eau et le sel, puis portez à frémissement.
Environ 2 min
- 13
Couvrez la poêle et faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
Environ 20 min
- 14
Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Environ 2 min
- 15
Une fois le dal cuit, salez à votre goût.
- 16
Pour le dal tarka, faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 17
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
Environ 1 min
- 18
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient odorants, environ 30 secondes.
Environ 1 min
- 19
Incorporez la tomate hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 20
Versez le tarka bien chaud sur le dal cuit et mélangez délicatement.
- 21
Parsemez le dal de coriandre fraîche.
- 22
Servez le dal, le bhat et le tarkari ensemble comme un repas complet.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 675,4kcal
- Protéines
- 18,1g
- Glucides
- 113,2g
- Lipides
- 15,9g
- Fibres
- 8,8g
- Sucres
- 5,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de dal, de bhat et de tarkari séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le dal et le tarkari sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Réchauffez le riz au micro-ondes avec un peu d'eau.
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