Ragoût de dal aux dhoklis

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le toor dal sous l'eau froide.

   Environ 2 min

2. 2

   Mélangez le toor dal rincé, l'eau, le curcuma en poudre et le sel dans un autocuiseur.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites cuire pendant 3-4 sifflements ou jusqu'à ce que le dal soit tendre et bien cuit. Laissez la pression retomber naturellement.

   Environ 15 min

   Note du chef : On peut aussi le cuire dans une casserole sur la cuisinière pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dal soit tendre.

4. 4

   Pendant la cuisson du dal, préparez la pâte à dhokli. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de pois chiches, le piment rouge en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et l'huile.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

   Environ 13 min

6. 6

   Divisez la pâte en petites boulettes et étalez chacune en un disque fin, d'environ 6-8 pouces de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un peu de farine sèche aide si la pâte colle.

7. 7

   Découpez les disques étalés en losanges ou en carrés.

   Environ 3 min

8. 8

   Une fois le dal cuit, écrasez-le légèrement au fouet ou au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un peu d'eau chaude aide si le dal est trop épais.

9. 9

   Faites chauffer l'huile du tempérage dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez les graines de cumin, l'asafoetida et les feuilles de curry. Faites revenir pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 1 min

12. 12

    Incorporez le gingembre râpé et le piment vert finement haché. Faites cuire 1 minute.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez la tomate finement hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et réduite en purée, 3-5 minutes.

    Environ 4 min

14. 14

    Versez le dal écrasé dans le tempérage. Ajoutez le jaggery et le jus de citron, puis portez à légère ébullition.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le jaggery et le jus de citron se règlent selon votre goût pour obtenir un équilibre sucré-acidulé.

15. 15

    Ajoutez avec précaution les morceaux de dhokli préparés dans le dal bouillant, un par un, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

    Environ 2 min

16. 16

    Baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dhoklis soient cuits à cœur et tendres.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les dhoklis remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits.

17. 17

    Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

    Environ 1 min