Ragoût de dal aux dhoklis
Le dal dhokli est un plat indien traditionnel complet, où des losanges de pâte de farine de blé épicée mijotent directement dans un ragoût de lentilles parfumé. C'est un plat réconfortant et généreux, souvent servi au déjeuner ou au dîner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 352 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
dal
- 0,5 tasselentilles toor, rincé
- 3 tasseeau
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,75 c. à c.sel
dhokli pâte
- 1 tassefarine complète
- 2 c. à s.farine de pois chiches
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,25 c. à c.cumin en poudre
- 0,25 c. à c.coriandre en poudre
- 1 c. à s.huile
- 0,25 tasseeau, au besoin
tempérage
- 2 c. à s.huile
- 0,5 c. à c.graines de moutarde
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 6 pcefeuilles de curry
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 1 pcetomate, finement haché
- 1 c. à s.jaggery, râpé
- 1 c. à s.jus de citron
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
grande marmite ou poêle · rouleau à pâtisserie · saladier · couteau · cocotte-minute
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le toor dal sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 2
Mélangez le toor dal rincé, l'eau, le curcuma en poudre et le sel dans un autocuiseur.
Environ 1 min
- 3
Faites cuire pendant 3-4 sifflements ou jusqu'à ce que le dal soit tendre et bien cuit. Laissez la pression retomber naturellement.
Environ 15 min
Note du chef : On peut aussi le cuire dans une casserole sur la cuisinière pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le dal soit tendre.
- 4
Pendant la cuisson du dal, préparez la pâte à dhokli. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de pois chiches, le piment rouge en poudre, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et l'huile.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Environ 13 min
- 6
Divisez la pâte en petites boulettes et étalez chacune en un disque fin, d'environ 6-8 pouces de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Un peu de farine sèche aide si la pâte colle.
- 7
Découpez les disques étalés en losanges ou en carrés.
Environ 3 min
- 8
Une fois le dal cuit, écrasez-le légèrement au fouet ou au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Un peu d'eau chaude aide si le dal est trop épais.
- 9
Faites chauffer l'huile du tempérage dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez les graines de cumin, l'asafoetida et les feuilles de curry. Faites revenir pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 12
Incorporez le gingembre râpé et le piment vert finement haché. Faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
- 13
Ajoutez la tomate finement hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et réduite en purée, 3-5 minutes.
Environ 4 min
- 14
Versez le dal écrasé dans le tempérage. Ajoutez le jaggery et le jus de citron, puis portez à légère ébullition.
Environ 3 min
Note du chef : Le jaggery et le jus de citron se règlent selon votre goût pour obtenir un équilibre sucré-acidulé.
- 15
Ajoutez avec précaution les morceaux de dhokli préparés dans le dal bouillant, un par un, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Environ 2 min
- 16
Baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dhoklis soient cuits à cœur et tendres.
Environ 15 min
Note du chef : Les dhoklis remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits.
- 17
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 351,9kcal
- Protéines
- 12,2g
- Glucides
- 49,3g
- Lipides
- 13,3g
- Fibres
- 9,2g
- Sucres
- 6,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de dal dhokli dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
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