Délices au citron

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à mini-dômes ou à muffins à 6 cavités.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un moule bien graissé et fariné évite que la pâte n'accroche.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel pour la génoise.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un autre saladier, battez les œufs et le sucre en poudre pour la génoise au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et pâle, soit environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Un fouettage correct des œufs et du sucre donne une texture légère et aérienne à la génoise.

4. 4

   Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs en trois fois jusqu'à ce qu'ils soient juste amalgamés, en veillant à ne pas trop mélanger.

   Environ 3 min

5. 5

   Incorporez le zeste de citron à la génoise.

   Environ 1 min

6. 6

   Répartissez la pâte de manière uniforme dans les cavités préparées du moule à mini-dômes, en les remplissant aux deux tiers environ.

   Environ 2 min

7. 7

   Faites cuire pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retournez sur une grille pour laisser refroidir complètement.

   Environ 25 min

8. 8

   Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème au citron. Dans une casserole moyenne, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la fécule de maïs pour la crème au citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Environ 3 min

9. 9

   Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère, soit environ 8-10 minutes. Ne faites pas bouillir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un mélange constant empêche la crème d'attacher et garantit une texture lisse.

11. 11

    Retirez du feu et incorporez le zeste de citron et le jus de citron pour la crème au citron. Versez dans un plat peu profond, couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

    Environ 1 h 5 min

12. 12

    Une fois la crème refroidie, fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir des pics souples.

    Environ 3 min

13. 13

    Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au citron refroidie jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène.

    Environ 2 min

14. 14

    Préparez le sirop au limoncello. Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sucre en poudre pour le sirop au limoncello. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

    Environ 5 min

15. 15

    Retirez du feu et incorporez le limoncello. Laissez le sirop refroidir complètement.

    Environ 15 min

16. 16

    Une fois les gâteaux refroidis, coupez délicatement chaque gâteau horizontalement en deux ou trois couches, selon leur hauteur.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un couteau dentelé donne les couches les plus régulières.

17. 17

    Badigeonnez généreusement les faces coupées de chaque couche de gâteau avec le sirop au limoncello refroidi.

    Environ 5 min

    Note du chef : Des couches bien imbibées offrent un maximum de saveur et de moelleux.

18. 18

    Étalez une couche de crème au citron entre les couches de gâteau, puis reconstituez chaque gâteau.

    Environ 5 min

19. 19

    Étalez une fine couche du reste de crème au citron sur toute la surface de chaque gâteau reconstitué, en formant un dôme lisse. Placez les gâteaux sur une grille posée au-dessus d'une plaque de cuisson.

    Environ 5 min

20. 20

    Préparez le glaçage au citron. Dans un petit bol, fouettez le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Environ 2 min

21. 21

    Versez le glaçage au citron sur chaque gâteau en le laissant couler sur les côtés. Réfrigérez les délices pendant au moins 2 heures pour faire prendre le glaçage et permettre aux saveurs de se mêler.

    Environ 2 h 5 min

    Note du chef : La plaque de cuisson recueille l'excédent de glaçage, ce qui facilite le nettoyage.